大山村

玉米排骨汤是一款食补汤品，马鞍山大山村，特色农家菜，石台县大山村，主要食材是玉米和排骨，主要烹饪工艺是炖。玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，促进人们对***和钙的吸收。排骨汤含有卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原，可预防老年***质疏松，同时也可提供***生理活动必需的蛋白质、脂肪。在炖玉米排骨汤时，使用高压锅，炖的时间不易太长，这样容易保留较多的营养成分。

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制法：

1. 先把剁好的鹅肉块放到开水锅里焯水。

2. 净锅入菜油烧热后，下鹅肉块煸炒几分钟，其间加入大蒜瓣、拍姜、八角、桂皮、香叶、山柰、豆蔻等提香增味，待炒约3分钟后，再下花椒粒和干辣椒续炒3分钟，随后倒入高压锅。

4. 把香辣汤倒高压锅里，上火并调入盐、鸡粉、白糖、花椒粉等，烧至上汽压至鹅肉熟透。

5. 把压好的鹅肉倒入炒锅，另外放入青红椒段并调入白糖、香油，改大火烧3分钟后，起锅装盘即可上桌。

堪称十大经典农家菜之一的回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，还由于地域和手法的不同，所以每家做出的味道也不同，而正是这一特性，赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。回锅肉虽然能开胃养血，但血压高患者不宜多吃。

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