咖啡常常用香浓来形容，他的香味成为来源非常丰富，咖啡中含有900多种香味物质。在烘焙、煮泡过程中，咖啡内部的化学变化非常复杂，甚至有人称咖啡为小的化学工厂。这些芳香物质在咖啡加热后就被施放出来，在烘焙、研磨、煮泡过程中同样这些芳香物质也容易挥发。所以我们会闻到它的浓香。这些芳香物质会对人们的注意力起到一定作用，所以就有用咖啡提神之说。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是好咖啡必备的条件。

咖啡茵是咖啡所有成份中***为人注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡茵的作用极为广泛。它可以加速***的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏。咖啡这一'提神'的***特别受欢迎。有些人在晚间饮用了咖啡会难以入睡，也有些人饮用过多的咖啡，就会***紧张、过度亢奋，但也有很多人不会受到丝毫影响。一旦了解了***对咖啡茵的反应，我们就可以用它来满足自身的需要。在考前温习或者长途驾驶的时候喝上一杯香浓美味的咖啡，一定能减轻疲劳。咖啡中的一些成分会刺激胃酸的分泌，所以如果在早上空腹喝咖啡的话，会对肠胃产生刺激，造成胃痛等症状。

充分地烘烤抽出水分后的咖啡才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知.良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,将手轻轻地摇的,咖啡的原始味即四溢.劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音.研磨时有种卡住的感觉.

冲泡美味咖啡蕞简单的方法就是叹滤纸过滤卒取。而在冲泡卒取时，也有判别咖啡是否美味的方法，即在热水中入时，粉末是否膨松地胀起，充分烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。