咖啡豆为什么需要烘焙？

生咖啡豆没什么味道，也很难磨成粉。如果你的搅拌机质量过硬，咖啡原物料，把生豆打成粉、冲煮成喝的（那种东西真没法叫咖啡），尝起来只会觉得稀薄、清淡、有草味，咖啡原物料多少钱，似乎还带着一点点酸味。我劝你还是别麻烦了。

生咖啡豆的全部宝藏被它高度***化、高密实度的脂肪、酸类和糖类储备保护了起来，而开启宝藏的钥匙就是烘焙。生咖啡豆的咖啡油紧紧裹在它的细胞壁上，经烘焙后才转化为风味十足的微粒。若非烘焙，咖啡豆那些可溶的真正特性就没法被***会到。也许“真正”这个词有些不妥，因为体现咖啡豆全部意义的烘焙之旅并没有一成不变的终点。

烘焙的首要目标是把咖啡加热到需要的熟度，再根据特定咖啡或咖啡豆本身的预期冲煮方法做进一步的烘焙调整。偏浅度的烘焙能更好地展现咖啡的自然风味（好与坏另说），与相对传统的冲煮方法搭配较宜。偏深度的烘焙以我们非常熟悉的焦化烘焙风味代替了大部分的咖啡原味特征，因此品质稍差的咖啡豆几乎无一例外以深度烘焙处理。偏深度的烘焙适于在家（或咖啡馆）制作浓缩咖啡，咖啡原物料价格，而咖啡冲煮的基本特点就决定了烘焙越浅的咖啡越酸。

烘焙的次要目标是精心控制咖啡豆的发展状况——说实在的，这一点和首要目标同等重要。按照大众的想法，如果烘焙时间或冷却时间过长，冲煮好的咖啡就会有一股淡淡的“烘烤”味；如果烘焙时间过短或温度太高，咖啡豆的本味就很可能来不及释出，导致咖啡容易冒出突兀的酸味、苦味和烟味等。

以下是摩卡咖啡的做法：

诀窍： 注意添加份量的比例，鲜奶只需要温热即可。

材料： 摩卡热咖啡1杯、温热鲜奶2 OZ、巧克力糖浆1/2 OZ、鲜奶油适量、削片巧克力少许、糖包。

程序：

1.将研磨好的摩卡咖啡粉放入容器中；

2.扫去容器边上多余的咖啡粉；

3.将容器中的咖啡粉压实

4.在咖啡机上安装好装满咖啡粉的容器；

5.在摩卡咖啡杯底部放一些巧克力浆，咖啡原物料厂家，然后顺着勺子缓慢注入温牛奶。温牛奶的注入大概为杯子的三分之二左右；

6.然后缓慢注入摩卡咖啡，注意一定要缓慢，否则就不能够分层了

7.在咖啡上面用勺子放上奶泡，也要缓慢（或不放）

8.***上面再旋转加入一层鲜奶油；

9.在奶油上再旋转上巧克力酱，可可粉等大功告成！

想必很多人都发现了一个问题，在咖啡店喝咖啡时觉得好喝，但买同样的咖啡豆回家煮时却风味不佳。应该是有以下几个原因影响：

一是家用磨豆机与商用磨豆机的颗粒均质状况不同，均匀度与粗细度；

此外，某些咖啡店选用的水质可能相对会优于家庭自来水水质；

手冲咖啡的话，滤杯的材质，手冲壶的材质......等等都会有一点影响。

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