海鲜池管理事项

海鲜池管理：1、贝类.每天早上把所有的贝类产品清洗后放入贝类缸，然后挑拣死的贝壳。在营业售卖时兼顾其他类售卖。晚上把贝类产品全部捞出后，用冰进行保鲜放入保鲜盒中。2、给排水：进水2个水管，切向池壁给水，方向一致，以便形成漩涡水流。把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中或交由厨房处理。如因个人问题导致海鲜变质以致不能使用按成本价赔偿，及时检查水的温度及盐度是否符合标准。

2、鱼类。每天早上进行抽缸，打扫卫生，包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板。晚上把死鱼捞出，用冰进行保鲜。当天死的鱼类可做清蒸不许冷冻。每天检查水的温度及盐度是否符合标准。

海鲜池增氧循环系统

海鲜池增氧循环系统的结构为：用厚10mm的玻璃，合将其粘成长、宽、高分别为100cm×50cm×50cm的全透明水箱体，容量约为200l。水族箱的近底部搁有许多下班隔条，用来承载珊瑚沙并防止珊瑚沙的漏出；隔条上铺设3-5cm厚的珊瑚沙作为物理过滤层。隔条下为经过过滤的水，经过导水管进入隔框。隔框的容量约为总量的1/15，位于水族箱的边端；隔框中置有内径约2.5cm的吸水管，空气经细软管插入吸水管内的近底部。常见的几种海鲜池：按结构分类：1、封闭式：是比较常见的海鲜鱼池，比较好管理，配上灯光，具有一定的观赏价值，场地要求不高，但款式的随意性不多，主要靠外装饰来调整。

增氧循环系统的具体工作过程如下：由空气压缩机输出的空气，由于受到狭小管壁的限制，空气泡上浮迫使管内的水随其上升，到达吸水管上部的管口后，再自上而下地冲流入水族箱。由于流入水族箱的水是由气泡带动的，所以这种水溶解氧含量较高。隔框中的水被抽吸后水位就下降，与水族箱内水位形成水位差，根据物理学上联通器的原理，水族箱中的水凭借自身的重力，渗过珊瑚沙，过滤干净后再透过玻璃隔条缝隙进入箱底蓄水区，再经导水管和隔板玻璃缝隙流入隔框内。工程型海鲜池及观赏型海鲜池．材质：黑纱大理石，平板玻璃和热弯玻璃等。如此循环往复，水可不断重复使用。

酒店制作海鲜池有那哪些好处？

现代人生活条件优越，去酒店吃海鲜已经不足为奇，吃的次数多了，食客对海鲜的品质要求也越来越高。大众意识里无论是海鲜或者河鲜胡鲜，强调的都是一个鲜字，消费者也都是奔着“鲜”来的。所以说价格是根据你的需求来定的材料用的不一样、配置不一样，同样的池子价格都会相差很多的。老百姓的智慧都是实实在在的，无论你酒店的广告做的多么诱人，但老百姓的眼睛是雪亮的，用他们的话说就是吃到肚里的东西不能马虎，看过才能放心。

既然顾客要看“放心的东西”，那么酒店就要有对应的展示空间——酒店鱼缸、海鲜池 、冰鲜台。 酒店可以按自己的需求定做鱼缸、海鲜池、冰鲜台、冷库，根据自己的要求和审美观点找***海鲜池制作公司制作。超市海鲜池日常工作流程：（1）每天早上上班先检查海鲜池的整体情况。 鱼缸制作公司会和酒店方沟通并拿出合理化建议，确定鱼缸制作计划 。

海鲜池有纯玻璃结构和土建结构两种，一般鱼缸里面都采用蓝色(玻璃结构的是玻璃贴蓝色广告纸，土建结构鱼缸内壁贴蓝色瓷砖），这样做的效果就是鱼缸里的水是蓝色的，仿海水颜色，视觉效果好。

玻璃海鲜池结构简单、清新爽目、造价相对便宜，适合小规模饭店酒楼；运用区域：吊顶、集成吊顶、隔断、屏风、移门、透明墙、酒店家具、办公家具、吧台、灯饰、吊灯、标识、标牌、地板、景观等等。土建鱼缸稳固大方、气势磅礴、结实耐用但结构复杂、程序多、施工周期长、用料多，所以相对的价格会高些，适合大型酒店和市场海鲜池经营者使用。海鲜池配套设施也是越来越人性化，不需要专门培训技术就能使用 。

制冷，加热都是微电脑控制。循环水，加氧都可一键式操作。操作得当的情况下，海鲜在海鲜池中一般能存活一个星期左右， 海鲜池投入使用后，清澈的水，游动的鱼虾，哗哗的流水声无疑为酒店增加一道亮丽的风景。

海鲜池人员的操作规程:

(1) 交班

① 需将当天厨房领料单、销售记录、机组运行记录、海鲜损失记录一起交于下一斑；

② 检查上一班交班事项的处理结果，作好交班记录；

③ 若当班发现处理不好的问题，需下一班帮忙解决处理的应写在交班本上或通报上司。

④ 当班时接上司新指令，记录交接。

(2) 接班 ① 看交班本，理解上司新指令；

② 查看水温、盐度等数据及过滤系统情况是否正常；

③ 保护好用具及测量仪器；

④ 若发现仪器、用具损坏应及时报告，以作出合理解决。