海鲜池管理事项

海鲜池管理：1、贝类.每天早上把所有的贝类产品清洗后放入贝类缸，然后挑拣死的贝壳。在营业售卖时兼顾其他类售卖。由于各种海鲜的海水盐度要求不同，及温度变化对盐度的要求的不同，制度相应的盐度管理标准。晚上把贝类产品全部捞出后，用冰进行保鲜放入保鲜盒中。把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中或交由厨房处理。如因个人问题导致海鲜变质以致不能使用按成本价赔偿，及时检查水的温度及盐度是否符合标准。

2、鱼类。每天早上进行抽缸，打扫卫生，包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板。晚上把死鱼捞出，用冰进行保鲜。当天死的鱼类可做清蒸不许冷冻。每天检查水的温度及盐度是否符合标准。

海鲜池的玻璃和厚度选择

海鲜池由于是用来养殖海鲜的所以绝大多数鱼缸都用未钢化的浮法玻璃来进行制作海鲜池，因为钢化过的玻璃只要有损伤必然全部破碎成颗粒状，那么作为海鲜池制作的材料来讲当然不合适，采用浮法玻璃的好处在于若有损伤不会导致海鲜池完全不能使用，仍然可以正常使用而不至于像钢化玻璃一样海鲜池全部散掉。它可使海鲜池里的水上下左右循环流动(这个环节也很重要,要根据水体的大小计算出过滤体积和每小时过滤的次数，用多少滤材等)，并在流动中自然充氧。

海鲜池玻璃厚度的问题，目前玻璃从3mm-19mm不等位常用的玻璃，海鲜池设计要根据海鲜池的体积和结构来合理确定玻璃厚度，目前常用的玻璃厚度为12mm-15mm,这种厚度玻璃制作出来的海鲜池造价较低，安全性高，由于海鲜池大多数体积不会太小所以3mm-12mm以下的玻璃考虑到海鲜池的牢固、安全、实用性几乎很少用，而19mm玻璃由于价格较高目前使用的也较少。海鲜的近况多面的了解，各种海鲜的介绍、价格、供应商等情况，都可通过网络详尽了解。

海鲜池养殖海鲜标准

海鲜池海鲜养殖标准：一、海鲜养殖分类和盐度、温度、等标准。

二、海鲜池海鲜保持一天的周转使用量，并做好新旧使用循环。

三、海鲜员随时检查、挑选死掉的海鲜，蟹、贝、蛙、无鳞鱼等后坚决不能使用，做好详细记录，交厨师长处理，每月报损。 四、 海鲜池的水质必须达到清澈透亮，严格按一层棉、一层活性炭和珊湖礁、再加一层棉的顺序清理过滤保持好周边的卫生清洁。只有让这些***物质保持在较低的范围内,才能保证鱼的生存,个解决办法是经常换水,另外就是生物过滤。 五、每一组循环过滤都必须配备温度计，按规定温度控制。 六、海鲜员必须具备了解各种海鲜的产地、价格和营养的知识。 七、海鲜养殖员必须懂得每一种海鲜的做法和好的食用方法。 八、如遇顾客在海鲜池观看，海鲜员必须主动问询，具备销售意识。 九、海鲜员必须保持个人的形象卫生，做到穿戴整齐，整洁。