在啤酒酿造中，使用氮的优势随着制氮机生产技术的日趋完善也越来越明显，主要表现在：

??1、对酒无影响 : 氮气无臭、无味、无色，对啤酒口味无任何影响。

??2、可与CO2混合使用 : 当回收的CO2不够使用时，可采用氮气与CO2的混合气体，较单独使用CO2经济。

??3、能显著改变啤酒泡沫性能 : 氮气溶解在啤酒内，释放出极细小的气泡，使啤酒泡沫更细腻、持久、挂杯。

??4、与碱液不反应 : 用氮气备压清酒罐，由于氮气与碱液不反应，洗罐时采用碱液洗涤，不仅提高碱的利用率， 而且避免罐内形成真空。

??5、使用方便 : 不受酒发酵产气限制，具有操作简单、起动快、随时随时用等优点。一般制氮机开机20mins后即可产出合格的氮气。

??6、费用较低 : 氮气以空气为原料，采用吸附法制氮机从空气中分离出氮，具有***少、运行成本低等特点。

大气的不利影响包括霉菌和***的增长、氧化、褪色和腐1败。减少食品包装中的空气，可以延长包装食品的质量和新鲜度，这对零售商和消费者都是有益的。

在食品包装中采用减少空气而不是采用化学防腐剂的方法，已被证明是可以延长食品寿命的另一种方法。几乎每一种类型的快餐食品的包装都可以使用氮气，包括炸马铃薯片、肉干、新鲜水果切片、蔬菜、坚果、饼干和小甜饼。在食品包装中使用非常干燥的氮气是为了解决潮湿的问题。降低氧含量就可以降低食品的氧化和褪色。空气贮藏的作用，一是使压缩空气进一步冷却，使部分水蒸气吸油冷凝为水及油，从排污口排出，减少空气预处理系统的负载。

人工降温方式就是利用冰块融解吸热或者机械制冷来获得适宜的低温，包括冰窖贮藏、机械冷藏、气调贮藏和减压贮藏等。这些方式不受季节和地区的限制，贮藏效果好，但***较大、成本较高。

气调贮藏是气体调节贮藏的简称，是利用低氧和适量二氧化碳对蔬菜、水果采后、生理生化过程影响的原理，人为改变贮藏环境的大气组成——降低空气的氧含量和增1高二氧化碳含量，从而达到保持蔬菜、水果品质的贮藏方法。气调贮藏可***蔬菜、水果的呼吸作用和乙烯的生成，延缓后熟和***，还可***病原菌的活动，延缓腐1败变质的发生。3、能显著改变啤酒泡沫性能:氮气溶解在啤酒内，释放出极细小的气泡，使啤酒泡沫更细腻、持久、挂杯。