芜湖团餐配送菜谱——冬笋小炒肉

食材

猪肉、冬笋、大米、美人椒、青蒜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、香油黄酒、生抽、蚝油、白糖、葱姜

做法

1.食材处理：将后臀尖切成薄片，加入1勺生抽充分抓匀，腌制5~10分钟。

肉片千万不要切太薄，经过长时间煸炒会失去口感

2.辅料处理：葱姜切片、冬笋切大片。

3.冬笋焯水：在锅中放入清水、一小撮大米，然后加入葱姜片、冬笋片，芜湖***集体用餐配送，焯煮5分钟左右捞出控水。

4.炒制：锅内放底油，下入腌好的肉片，小火煸炒至肉片上焦***，然后放入冬笋一起小火煎炒，滗出多余油脂。

在放入冬笋之前，需要去掉多余的香料

5.调味：在锅内放入2种关键的酱料：1勺郫县豆瓣酱、1勺黄豆酱稍加煸香，芜湖集体用餐配送，然后依次加入葱姜、生抽、黄酒、蚝油、白糖。

酱料里已有一定的盐分，所以这道菜无需加盐

6.完成：蕞后加入美人椒继续保持中火煸炒，撒入青蒜，滴几滴香油翻炒均匀，这道下饭神菜冬笋小炒肉即可完成出锅~

芜湖工作餐配送里的土豆丝极受欢迎。好吃的土豆丝口感清脆利落，还能自带锅气，吃起来下饭又过瘾。可为什么自己在家却总做不好？

因为要做到这几个点并不容易，非常考验一个厨师的3大方面：刀工、火候和调味

其实，想要炒出大师级别的土豆丝，也很简单，秘诀有3点：

1、土豆丝要泡水而不是焯水！

大厨透露，炒土豆丝的关键是要加一步用水浸泡的土豆丝步骤来减少土豆丝淀粉含量，一来可以减少土豆丝粘锅的问题，二来又可以让炒出来的土豆丝清亮不发黑，口感清爽。

如果是焯水的土豆丝，已经变软，再去炒制，口感只会软绵绵的，没有清脆感；

而选择泡水，先将土豆丝表面的淀粉浸泡出来，再抓洗或用流动的水快速将淀粉洗净是蕞好的办法。多数人不懂，难怪炒制的土豆丝，不仅粘锅还不脆爽。

2、土豆要用刀切丝，别用擦拭工具

手切土豆丝，芜湖学校集体用餐配送，这样做出来的土豆丝吃起来口感会更好，虽然厨房当中的擦丝工具特别方便，可用擦丝工具擦出来的土豆丝口感软绵绵一点都不爽脆。

3、炒的时候要旺火爆炒，控制好时间。

大火爆炒，能使炒出来的土豆保持蕞多的营养，而且锅气十足。

先爆香葱姜、青椒丝，大火旺炒2~3分钟，这样炒出来的土豆丝根根分明、脆爽可口，想要不好吃、下饭都难！

早餐吃什么？午餐吃什么？晚餐吃什么？这大概是困扰每一位吃货的问题。一日三餐，对朝九晚五的上班族来说可是关乎幸福感的因素， 毕竟，要留住员工的心，先留住员工的胃。

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