餐饮公司管理三适当的人力安排: 餐饮业的离、尖峰营运状况显著差异,在人力的安排上,必须深思考虑,来应对营业时段的需求,训练工作的需要,工作人力状况等等问题,因此在人力调配及使用上,均应事先规划,尤其所谓关键性工作站的人选及训练的人力组成状况,都应事先详尽安排,如此一方面可以达到训练。另一方面也做一次现场人力盘点,使作业现场不会因公休、请假而造成作业困扰。如果因人力不足或调配不力而造成任何问题,是管理者应该认真思考管理责任。
学校食堂承包招标要求:1、承包经营者不得将食堂私自转让或委托他人经营。一经发现,招标方有权取消其承包资格,并给予经济处罚或诉诸***。
3、餐厅、操作间均属于承包者日常管理范围。食堂工作人员主要由承包者自行安排,人员经费自理。工作人员要遵守餐饮***以及学校有关制度,要有良好的服务态度并监督实施,不能与师生产生争吵或冲突,如发现违规者,学校有权视情节提出处理意见。
4、卫生检疫、工作人员体检、各类***、伤***病等费用均由承包者自理,因经营者的管理不善造成事故、由经营方负全部责任。
5、整个食堂的卫生防疫、就餐环境、安全等必须达到***相关部门制定的******和标准。规范经营,校方有权监督并定时检查,对问题整改不及时,校方将给予经济处罚。
6、学校有权利对食堂的财务状况、经营状况、成本、利润、服务质量、饭菜价格进行监督检查。
食堂承包管理内容:
一、成本费用管理:
1、专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内很大限度地选择进货渠道;
2、 建立、健全内控制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货、人情价,凡进货物均要复称、核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理。
二、建立、健全配套的管理制度:
在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册,均报校方一份。
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