食堂承包管理蔬菜、肉类卫生:(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。(二)肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金***),洗耳恭听净后方可加工切好后,员工食堂承包管理规定,该漂洗的先漂洗,食堂承包管理制度,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。(三)严格执行食品卫生“***制”,对变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。
餐饮服务卫生标准:餐具消毒环节。 餐饮企业应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒,不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。所使用的清洁剂、消毒用品需要保证对***安全、无害;若委托清洗消毒餐具、饮具,应当委托具备相应的作业场所、清洗消毒设备,符合卫生规范的集中消毒服务单位。
另外,餐具、饮具的集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验,检验合格后方可出厂,并随附消毒合格证明,在***包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。
食堂承包管理个人卫生:(一)工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正。(二)操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,镜湖区食堂承包管理,保证食品清洁卫生。(三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。
食堂承包库房卫生:(一)库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。(二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。
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