用于杀菌

柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀灭***芽孢的作用，并可有效杀灭血液透析机管路中污染的***芽孢。食用***柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对***无害。享有“西餐之1王”美誉的柠檬具有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，再加上柠檬的清香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜，不仅美味爽口，也能增进食欲。用于医1药在凝血酶原激1活物的形成及以后的凝血过程中，必须有钙离子参加。枸橼酸根离子与钙离子能形成一种难于解离的可溶性络合物，因而降低了血中钙离子浓度，使血液凝固受阻。该品在输血或化验室血样抗凝时，用作体外抗凝药。

在糖块中添加柠檬酸钠做为口味剂便于和橙味融洽。尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特别是柠檬——它们含有大量柠檬酸。在疑胶食品类假如酱、水晶果冻中应用柠檬酸钠能合理减少果胶负电，进而使果胶分子结构间氢键融合而疑胶。在生产加工蔬菜罐头时，某些蔬菜水果呈偏碱反映，用柠檬酸钠作pH调节剂，不仅能够具有调料***，还可维持其质量。柠檬酸钠所具备鳌合***和调整pH该特点使其在冷冻食品的生产加工里能提升抗1氧剂的特性，抑止酶促反应，增加食品类保质期。

柠檬酸与ＣＡ配合使用，则是在各种磷酸盐催化剂中的，折皱回复角可提高９１度。柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。ＮａＨ2ＰＯ2用作ＣＡ的催化剂，还可以改善织物的泛黄现象。例如：分别用ＮａＨ2ＰＯ2和ＮａＨ2ＰＯ4做催化剂，１８０度焙烘９０秒，织物的白度指数分别为６５和３８。ＮａＨ2ＰＯ2的这种作用，Ａｎｄｒｅｗｓ和Ｗｅｌｃｈ等人认为是由于ＮａＨ2ＰＯ2具有还原性