即使是食品级的柠檬酸也主要被用作酸度调节剂，而不是保鲜剂。2017年10月10日，《中***品安全报》刊发题为《柠檬酸在食品中应用的安全性较高》的报道称：“在我国标准GB2706-2014食品添加剂中，无水柠檬酸，柠檬酸是可以做加工助剂用于几乎各类食品中，使用量按生产需要量适量添加，并没有严格的限量规定。联合国粮农***和世界卫生***、美国、欧盟等也都允许柠檬酸用于食品加工中。

有学者发现，这可能导致低血钙症，造成明显不良反应。长期食用含柠檬酸的食品，会不会造成低血钙呢？首先，工业柠檬酸，并没有看到这方面的确切证据，毕竟吃进去的柠檬酸要经过消化道吸收过程。其次，低血钙主要出现在大量输血和肾透析的情况，合肥柠檬酸，这是饮食无法比拟的。其原理是让柠檬酸和血液中的钙离子紧密结合，而凝血酶离开钙离子无法工作。但是工业级的柠檬酸是不让用的，倒不是因为一定会吃出问题，而是出于管理上的要求。

柠檬酸钠主要用于食品产业由于柠檬酸钠有柔和痛快的口味，一起改进食品类的感观特性，提高胃口和推动身体钙、磷化学物质的消化。无水柠檬酸很多用以固体饮料。柠檬酸钠的酸盐如柠檬酸钙和柠檬酸钠铁是一些食品类中必须加上钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸钠的酯类如柠檬酸三乙酯能作***性阻燃剂，生产制造食品包装材料用塑料膜，是饮品和食品企业的口味剂，添加剂。

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