柠檬酸杀菌效果显著的原因 ：

柠檬酸是有机酸中第1一大酸，自然界中柠檬酸广泛存在于柠檬和橙以及桔子等水果中。常温下在空气中稳定，在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象。柠檬酸水溶液在温度大于80摄氏度时，它的pH小于3，已属于强酸。***的生存都需要一个特定的pH，柠檬酸的酸性可改变细胞内的pH值，影响到***的正常代谢。显酸性的高浓度氢离子也会改变***的生物活性，直接伤害到菌体细胞。从而引起***的死1亡。所以固体一水化合物或无水物，应贮藏于气密容器内，置阴凉干燥处保存。

现在柠檬酸的生产主要依赖一种叫做黑曲霉的微生物，它可以通过发酵糖、糖蜜或含淀粉的原料（番薯、玉米等）产生柠檬酸。这种工艺早出现在100年前的美国，但目前***一半以上的产量来自中国，其中约80%出口欧美，仅有20%用于内销。柠檬酸的用途，用于食品和饮料行业的柠檬酸大约占总产量的60%以上，是食品工业中用量有机酸。用于化学工业等占15%左右，用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。

然而，经常会有媒体报道，XX黑作坊用工业柠檬酸漂白水果蔬菜，长期食用或致***。实际上，柠檬酸的安全性非常高，***内每天都会产生很多柠檬酸。但是工业级的柠檬酸是不让用的，倒不是因为一定会吃出问题，而是出于管理上的要求。柠檬酸***原理，很多食物中含有酚类物质，在多酚氧化酶的作用下可以迅速氧化成醌类物质，进而转化为黑色素和褐色素，这个过程被称为“酶促褐变”。柠檬酸是一种重要的有机酸，在工业，食品业，化妆业等具有广泛的用途。