在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低pH值），减弱微生物的抗热性和***其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的***1性胀罐和***。

　　在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。

　　在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。

　　在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。

　　柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗1氧剂的性能，***酶活性，延长食品保存期。

柠檬酸取代传统的含醛树脂，可从根本上解决甲醛问题，其优点是显而易见的。柠檬酸是有机酸中第1一大酸，由于柠檬酸的物理性能、化学性能以及它的衍生物的性能，使得柠檬酸是广泛应用于食品、医1药、日化等行业***1重要的有机酸。人们早就知道纤维素分子上的羟基可与酸发生酯化反应，而如果酸中只有一个羧基与纤维反应，则形成单分子接枝：CELL－OH＋HOOC－R－COOH→CELL－OOC－R－COOH＋H－OH这对提高织物尺寸稳定性和防皱性没有作用，因此，Gagliardi等提出多元酸中至少应有两个羧基。

柠檬酸的安全性并不令人意外，因为你的身体早就适应它了。***身体每天早上在还没有进任何食物前喝一杯柠檬水，可以加强肠胃蠕动、治1疗便1秘、排出体内毒1素、达到美容的***，也可以去除口腔异味，消除口1臭。在生***学和***领域，有一个如雷贯耳的名词叫“三羧酸循环”，这个“三羧酸”其实就是柠檬酸，因为柠檬酸含有三个“羧基”。“三羧酸循环”是糖类、脂类和氨基酸在***内的终归宿，也是它们之间相互转化的枢纽。柠檬酸导致低血钙？】在临床***领域，柠檬酸盐是一种广泛使用的抗凝剂，用法是直接按比例加入血液中。