以高温焙烘可能转化为柠檬酸(三酸)、衣康酸(甲叉丁二酸)，到柠康酸(顺式丁烯二酸)等产物。这些酸都是不饱和酸，食用柠檬酸，由于分子结构中又键的存在，使得织物泛黄，影响白度。其次是对防皱整理性能的影响。在三元酸中，对棉织物免烫整理的效果依次为：丙三酸＞三酸＞柠檬酸。柠檬酸的防皱效果低于其它三元酸，是由于分子中羟基妨碍了邻近的羧基与纤维上的羟基反应

柠檬酸的大鼠毒性参数（LD50）是6.7g/kg，的参数是3.0g/kg，而这个参数越大越安全。国际食品法典和欧、美、日等发达***或地区均允许它用于食品，可见其安全性得到广泛认同。在中国，食品级柠檬酸可以作为加工助剂，也可以作为香精香料，食品级柠檬酸，还可以作为酸度调节剂，合肥柠檬酸，且均不限制使用量。它在机械、石油、建筑、核能、环保等领域也有应用，是不折不扣的多面手。

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