Ｃ．Ｍ．Welch首先提出了柠檬酸在焙烘过程中，先生成一元或二元的环状酸酐，然后再与纤维素羧基形成酯交联。接着，一水柠檬酸，Ｒ．Ａ．Ｋ．Andrews等陆续加以补充，认为多元酸在高温加热时，相邻的两个羧基很容易失水形成５～６元环的酐，然后与纤维素成酯。因此至少需要三个羧基才能满足与纤维交联的要求。弱碱是酸酐与醇成酯的有效的催化剂。热重分析证实丁四羧酸在焙烘条件下失去二分子水，为酸脱水成酐并酯化交联的反应机理提供了重要证据。

现在柠檬酸的生产主要依赖一种叫做黑曲霉的微生物，它可以通过发酵糖、糖蜜或含淀粉的原料（番薯、玉米等）产生柠檬酸。这种工艺早出现在100年前的美国，食品级柠檬酸，但目前***一半以上的产量来自中国，其中约80%出口欧美，柠檬酸厂家，仅有20%用于内销。柠檬酸的用途，用于食品和饮料行业的柠檬酸大约占总产量的60%以上，合肥柠檬酸，是食品工业中用量有机酸。

柠檬酸作为水管清洗辅助剂起到了什么样的作用：

软化水垢：柠檬酸是弱酸，弱酸在加热后可与水垢发生化学反应，致使水垢脱落。这就是为什么抽液前要用温水溶解柠檬酸的原因。同时，柠檬酸作为可食用的添加剂，清洗过后不会造成自来水饮用的安全问题，它的弱酸性以及清洗过程中在水管内的短暂停留过程也不足以对水管的材质等造成损坏的***。

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