学校食堂管理制度办法
1、餐后要全1面清洁打扫,南京食堂承包,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,职工食堂承包哪家好,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,学校食堂承包费用,无污染、无杂物。
2、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与***、农1药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。
3、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全1面督导检查,总结经验,职工食堂承包价格,查找不足,改进工作。
现代1餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视,世界上著1名的西式快餐业对烹饪环境卫生情有独钟,因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效地满足消费者心理审美的要求,从而赢得众多的消费群体并***终赢得巨大的餐饮市场和综合效益。现代1餐饮业把烹饪环境卫生作为视觉上的“商品”,使之成为系统化餐饮管理中的重要组成部分,富有人性化的情感内涵。
食堂承包管理的食品管理制度化。原材料采购时,要选择安全的供应商,以合理价格进行采购。对于生产日期、标志区的检查步骤不能少,材料入库、出库要做好登记表,安排专人进行日常通风管理,定期进行盘点登记。对于菜肴的烹饪,要规定详细的规范流程,从菜谱的制定,到食材的摘、洗、切、配、加热烹制等一系列的步骤都不能马虎。食堂承包管理中食堂的卫生管理工作要到位。各工作间的卫生工作,要具体安排到个人,不能有卫生死角。不论是***厨房、冷藏室、换衣间、消毒房、打餐间等要统一进行清扫和日常维护工作。
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