学校食堂管理制度办法

1、餐后要全1面清洁打扫，南京食堂承包，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，职工食堂承包哪家好，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，学校食堂承包费用，无污染、无杂物。

2、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与***、农1药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

3、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全1面督导检查，总结经验，职工食堂承包价格，查找不足，改进工作。

现代1餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视，世界上著1名的西式快餐业对烹饪环境卫生情有独钟，因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效地满足消费者心理审美的要求，从而赢得众多的消费群体并***终赢得巨大的餐饮市场和综合效益。现代1餐饮业把烹饪环境卫生作为视觉上的“商品”，使之成为系统化餐饮管理中的重要组成部分，富有人性化的情感内涵。

食堂承包管理的食品管理制度化。原材料采购时，要选择安全的供应商，以合理价格进行采购。对于生产日期、标志区的检查步骤不能少，材料入库、出库要做好登记表，安排专人进行日常通风管理，定期进行盘点登记。对于菜肴的烹饪，要规定详细的规范流程，从菜谱的制定，到食材的摘、洗、切、配、加热烹制等一系列的步骤都不能马虎。食堂承包管理中食堂的卫生管理工作要到位。各工作间的卫生工作，要具体安排到个人，不能有卫生死角。不论是***厨房、冷藏室、换衣间、消毒房、打餐间等要统一进行清扫和日常维护工作。

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