所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，日久天长，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：1）冷库通风不良，湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。2）进冷库前食品就有腐i败变质现象，如变质的肉、鱼、蛋等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，使气味感i染而变质。3）冷库中温度不下降，致使食品变质腐坏而产生腐i败味。这种情况多发生在鲜肉未冻i结、冻透即转库贮藏。4）冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感i染。

需要建设冷库的客户，如何选择合适的冷库？下面为大家介绍一下；

1、根据客户冷库建设地及使用时间期限来确定冷库库体结构类型。 　　

①土建冷库、土建冷库的库体是在冷库外围墙和底板上做发泡，不可移动。 ②组合冷库、这种冷库库体是在工地现场组装，可移动，施工进度快，建设周期短。使用时间短，建议使用组合冷库。 　

2、根据自己需要储存的物品、数量和所需要的温度、每天的进出货量，安装地的大小来确定冷库的长、宽、高尺寸，确定库门的开启方向及冷库门的大小。 　　

3、根据所储藏的物品来设置相应的温度。 　　①一般高温冷库的温度在0-8℃（医药、蔬菜、水果、茶叶、红酒、化工原料等）； 　　②低温冷库的温度是在-10℃~-23℃（鸡腿、肉类、海鲜等）； 　　③低温速冻冷库的温度是在-23℃~-30℃（新鲜的海产品和肉制品等）； 　　④超低温速冻冷库的温度是在-45℃~-60℃（三文鱼、金枪鱼等高i级海鲜等）。 　　4、根据自己建冷库的场地的特点和当地的水源情况，选择制冷机的制冷方式，一般有风冷和水冷。

5、根据自己经济实力来选择适合自己的制冷机组，一般分为进口机组、合资机组、国产机组。

冷库工程公司承接不同类型冷库建设

1、保鲜库温度一般在0-5度。主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。它使食品处于较低的温度，而温度又不低于0度，在这种情况下，食品可以尽可能的保持新鲜。

2、冷藏冷库温度一般在 -10-- -20度。主要用于食品的冷藏，不定期的将部分食物放入冷库，同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库，对食品的冷藏时间没有具体要求，且库温保持在-15-- -18 的范围。

3、速冻库库温一般在-30度以下。主要用于食品的速冻，如速冻水饺、速冻蔬菜等，要求在限定时间嫩迅速将食品冻i结。

4、低温库温度一般在-22-- -25度。主要用于库温在-22 -- -25度时的食品储藏。只有在这个温度下,食品才不会变质。低温库的特点是不定期的逐步将食品放入冷库，经过一段时间，对这段时间嫩的库温没有特殊的要求，冷库的温度达到-25度，待冷库内的温度稳定后，对冷库的温度要求十分严格。