所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，合肥茶叶冷库，日久天长，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：1）冷库通风不良，湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。2）进冷库前食品就有腐i败变质现象，如变质的肉、鱼、蛋等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，茶叶冷库造价，使气味感i染而变质。3）冷库中温度不下降，致使食品变质腐坏而产生腐i败味。这种情况多发生在鲜肉未冻i结、冻透即转库贮藏。4）冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感i染。

关于冷库建造要求的那些问题。

1、冷库建造对隔热性能的要求

冷库建造的隔热层性能越好，说明冷库耗能量越小，库温的波动也就越小。所贮藏物品的质量就能得到很好的保障。

2、冷库建造对隔热层防潮的要求

要做好隔热层外层的防潮工作，冷库围护结构外侧的温度不一样，水蒸气就不易蒸发。热量的传递会导致库外的水蒸气进入库内，茶叶冷库安装公司，所以防潮层的设计是非常重要的。常见的防潮方法有3种：沥青防潮、塑料薄膜防潮及使用金属夹心板兼作防潮层

3、冷库建造对抽气系统的要求

冷库中所贮藏的食品会吐出C02，茶叶冷库安装价格，因此冷库建造需要抽气系统，能抽出C02，给库内换气。

4、冷库建造对制冷系统的要求

冷库选择适合的制冷系统的十分重要的，大家都知道，冷库是通过人工制冷来获得冷量的。如今制冷系统采用的是完整的压缩机制冷系统，如今制冷系统压缩式运用***为广泛，由制冷压缩机、冷凝器、节流阀、蒸发器四个基本部分组成。

冷库的维护：

冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和***大量繁殖生长。为做好冷库卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷库卫生消毒工作。冷库的除霉杀菌与消毒，可先用酸类***。酸类***的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的***有乳酸、过氧已酸、漂白i粉、福尔i马林等。

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