冷库仓储作业是需要一定时间的，当冷库库房内温度很低时，入库的工作人员容易冻，长期受冻也容易引发慢病。入库的工作人员的服装都必须具备足够的保暖能力，帽子、口罩、手套都要配戴好，尽量减少身体暴露在空气中的面积，不要直接接触低温的物件。在计划经济年代，冷藏库主要是按产权所属系统和储存商品的种类划分管理。改革开放以来，外资、港台商和民营企业进入冷藏行业，尤在浙江、山东、福建、广东等省已占有相当比例，冷库使用久了，会产生异味。冷库中产生异味是由于冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

库板的安装：

库板安装的顺序：先安装冷库底板，然后安装侧墙站板、后墙站板、以及前墙站板，后安装冷库顶板。

一般库板都会有一个顺序编号，按照顺序将一块一块库板凸凹结合处严密开始锁紧搭扣即可。库体搭建好以后，用专用的密封胶将每块库板之间的接缝处布胶密封后就完成好了。

库门安装首先要注意门框的平衡，如果不注意门框的平衡性，安装完后才发现冷库门是倾斜的，库门的倾斜会直接导致保温效果受到影响。

冷间温度简称库温，是由食品冷加工的工艺条件、储藏食品的性质、储藏期限及技术经济分析确定的。对于生鲜水果、蔬菜及鲜蛋等食品，既要求冷间内有低温的储藏条件，又不能使它产生冻害，其库温在±0～2℃之间。而鱼、肉类食品不存在呼吸等问题，根据储藏期限可采用较低的库温。但是，也要考虑到随着库温降低而造成蒸发温度下降，使机器制冷量减少、耗电量增加，以及由于过低而造成机器在负压下运行等一系列不良影响。在冷库设计规范中，对不同食品的冷却间、间、冷藏间等的冷间温度，已有明确规定，