厨房操作间不适合采用带回风的空调系统，包括分体空调、商用一拖多空调、风机盘管、带回风的全空气空调系统。所有这些空调系统空调效果会受厨房油烟的影响，随着时间的推移，空调效果逐渐下降，无法起到空调的作用。一般地，如果厨房操作间需要采用空调系统，可以采用全新风空调系统，否则，可以采用送风排风（油烟）系统。

厨房烟道改造方法

1、对于烟道改造，在烟道的进烟口处加装阀门是解决串味的好办法。这种阀门是单向的，当抽油烟机工作时，阀门向烟道里开启，当其他住户向烟道里排放烟气时，阀门则会紧紧封闭，阻止烟气倒灌进烟道口，有效解决“串味”问题。

2、有些烟道口可能不规则，请人将原有道口用木板或水泥改造成规格尺寸，再安装阀门。

3、由于现有烟道的横截面无法扩大，对于每户业主来说，只能通过增加自家排油烟机的功率来改善排烟问题。

4、厨房的门下必须留些门缝，或在门板上做些百叶窗、通风板，以便源源不断地补充空气。

5、在建筑中对排烟口的方向是有规定的，四川厨房排烟，应尽量垂直烟道设立，厨房排烟施工，其目的便是避免上述不利情况的发生，此外底层风道还有存储风道掉落杂物的作用。

卫生环境条件差主要表现为：

（1）厨房面积紧张，工艺布置不合理。在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟，占调查总数的67%。

（2）中餐厨房油烟排放及气流***不合理，造成室内通风不畅，空气污浊，饭堂厨房排烟，并与其它场所“窜味”，餐馆厨房排烟，占调查总数的72%。

（3）厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣，占调查总数的71%。

（4）对飞行害虫的防范措施不力，占调查总数的69%。（5）设有空调系统的厨房，空调使用一段时间后，其效率大大降低，占调查总数的85%。

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