中餐厨房，南京厨房设备改造，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，商用厨房设备改造工程，直接排出。西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。洗碗间。需要较大的排风量。

烟道施工过程中我们应该注意哪些问题

副烟道务必保留

每家的厨房里都有烟道，同时烟道也有主副之分。主烟道贯穿整个楼体，而副烟道是相对***的。

一般家里的油烟会先到副烟道里，然后再通过隔板上的孔进入主烟道，这样可保证每户的油烟是隔离开来的。

而如果将副烟道直接连接主烟道，就会由于压力过低而导致倒烟或串烟现象。

窗户排烟注意安全

有些家庭为了避免串烟问题，放弃原有烟道直接在窗户上开孔排烟。这样做是可以的，但有几点需要注意：首先在窗户或墙面开洞之前一定要经过物业的同意；

其次注意安全问题。一般排烟管末端是金属材质的，如果开的洞太小，金属传热可能会使玻璃炸裂伤及行人，且烟管通向窗外强劲的北风对着吹会导致油烟倒灌。

建议将管道伸出去以后把管道往下窝，这样还可以避免下雨时雨水流进管道，并把风挡在外面。

卫生环境条件差主要表现为：

（1）厨房面积紧张，工艺布置不合理。在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟，占调查总数的67%。

（2）中餐厨房油烟排放及气流***不合理，厨房设备改造多少钱，造成室内通风不畅，空气污浊，并与其它场所“窜味”，占调查总数的72%。

（3）厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣，饭店厨房设备改造哪家好，占调查总数的71%。

（4）对飞行害虫的防范措施不力，占调查总数的69%。（5）设有空调系统的厨房，空调使用一段时间后，其效率大大降低，占调查总数的85%。

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