厨房操作间设计温度：厨房操作间设计温度需要根据宾馆酒店的档次及是否设置空调系统来确定。对设有***空调系统的厨房，其操作间夏季设计温度可取28～30℃；冬季室内设计温度可取15℃。对于只设通风系统的厨房，其操作间夏季设计温度可取35℃；冬季室内设计温度可取15℃。厨房空调冷负荷主要由炉灶及其他设备空调冷负荷、人员空调冷负荷、照明空调冷负荷、围护结构空调冷负荷组成。

单烟道式：由一个简单的矩形烟管构成，垂直穿越各层住宅，在每层住宅中留有一个连接抽油烟机的进风口，底层由一个补风口。其原理是各层烟气在抽油烟机的推动下，将油烟排入烟道中，由于烟气温度的作用，在烟道中产生上升浮力，餐厅厨房工程改造费用，从出屋面的出风口将烟气排出。

厨房排烟系统（油烟），排烟量核算 ，中餐厨房：L=40～50（次/h）；西餐厨房：L=30～40（次/h）；职工餐厅：L = 25～35（次/h）。

（根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定）排烟风机选型：高静压（700～1200Pa）离心风机或风机箱，电机及皮带轮外置。

排烟管道：管道内排风风速10～15m/s；水平管道保持2%以上的坡度，酒店厨房工程改造价钱，末端设集油清扫中；管道建议使用不锈钢等光滑耐腐材料。

厨房通风空调系统出现的问题主要有如下几方面：

有些厨房的进排风比例不当，导致厨房负压过高，使煤气灶火苗往灶门外喷，江苏厨房工程改造，影响使用。对于机械排风系统的厨房，其负压值，不得大于0.5mm水柱。负压过大炉灶会倒风，即火苗往外喷。一般情况下送风量应为排风量的80~95%。

有些厨房的气流***不合理，导致厨房与别的房间串味。厨房与餐厅相邻，餐厅又靠近门厅。有的旅馆中，商用厨房工程改造多少钱，一进门就闻到菜饭的气味，使人产生不舒服的感觉，使得高等宾馆的环境质量不够清香幽雅。甚至有的厨房排风口与建筑室外新风口紧靠，这也必然会导致建筑新风质量下降，致使房间内出现饭菜味。

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