开放式厨房三大槽点：油烟大、清洁麻烦、通气点火。但对大部分人来说，油烟问题才是大的顾忌所在。油烟问题对中餐家庭来说，做饭少不了煎炸烹炒，生猛的油烟气味容易影响其他空间，因此封闭式厨房更受欢迎。但事实上，厨房封闭与否对油烟的影响其实没有想象中那么大。油烟机选不好，厨房工程改造升级，即便门关得再紧，油烟也会千方百计跑出来。

实际上，这种“厨房排风扇”便是家用吸油烟机的雏形，属于很早的“动力型”排烟设备。厨房排风扇的出现，在很大程度上减少了厨房的油

度成为了当时家家必备的主流厨房产品。然而，酒店厨房工程改造，由于缺少油污处理装置，当长时间使用后，排风扇的电机和扇叶上往往会吸附大量的油污，不仅难以清洗，甚至还会将油污残渣带回厨房，造成“二次污染”。因此，随着时代的发展，厨房排风扇便渐渐地退出了历史的舞台。

厨房烟道改造方法：

电源插座、电源开关与管道不得交叉，杭州厨房工程改造，水平净距不小于15cm;燃气表、燃气阀门及管道接口正上方不应有电源插座。

明装的绝缘电线与管道的平行净距不小于25cm，交叉净距不小于10cm;暗装的绝缘电线与管道的平行净距不小于5cm，交叉净距不小于1cm。

管道不能作为电器的接地线或搭载重物。

不得在有燃气管道设施的房间内住人或放置炉火(如液化气钢瓶、煤炉等)及存放、物品。

燃气具连接管应用耐油燃气专用胶管，长度不超过2米，两端充分套入燃气具接口，厨房工程升级改造，用喉箍箍紧。

胶管使用期限为18个月，应定期更换，不得穿墙或从橱柜下面穿越。推荐使用燃气不锈钢波纹管。

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