酒店厨房设备的安全使用方法

厨具价格内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。

操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

每日收工前通知厨师做好防火检查。

严格遵守消防管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、后警告、开除处理，在出现恶故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究责任的权利。

二、厨房设备中节能灶优劣的辨别方法：

1、节能率：节能率是很多客户关心的问题，很多厂家会在这个数据上大做文章，实际还是要以测试的数据为准，一般大灶的节能率在百分之40以上就很不错了。

2、排烟口温度：这是一种非常简单的测试方法，好的节能灶排烟口的温度非常低，而一般的灶排烟口是根本不敢靠近的。

3、废气排放：燃烧产生的是对***和环境***的气体，***标准是不大于百分之0.1，这个数值越小越好。

4、热效率：热效率是衡量一个灶是否节能的重要指标，燃气行业都是以这个指标来衡量灶具是否节能的，而且一定要***的第三方出具的检测报告为准，一般热效率在百分之70以上的节能灶就是不错的选择了。

5、噪音：噪音也是一种污染，好的节能灶噪音低。

厨房油烟中的脂肪氧化物会引发心1血管、脑血管***。尤其是中老年人更易患心脑1血管***。每天闻油烟的人比不闻的人要容易得心脑血管***。因为油烟中含大量胆固醇可造成心脑血管***。

根据北京大学人民***提出:心脑血1管***是目前人类威胁***大的三大***(心脑血管***、糖尿1病、肿1瘤)之首,原因是不仅具有很高的致死率,而且其发病后导致患者的致残率也及高,而且100名患者中就有78人长期在厨房操作。

烹饪过程中，食材中的水会在高温油锅被迅速汽化，与食用油分子一起形成可见的油雾，在上升的过程中，遇冷凝结终形成***的油烟。油烟中包含大量的醛、酮、脂肪酸、醇、芬芳化合物等，还会和空气结合形成 PM2.5 。

这时候，你就需要一台油烟机，油烟机由外部箱体、滤网、风道系统和控制系统组成。运行时，风道系统中的涡轮会高速运转，在集烟区域形成一个负气压区，将油烟吸入负压区，经过油网，使油烟分离。油脂粘附在油网上累积至一定量后，会顺着导油柱流入油杯。接下来，少部分油烟会被排出风道。