厨房油烟的定义和成分：

炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝1胺等已知突变致***物。

颠勺、翻炒、切剁….这些都是厨师日常工作的主要部分,然而日积月累,这些习以为常的动作,却在伤害着大厨们的健康,特别是肩肘与呼吸系统首当其冲。由于中国人的烹饪习惯,多喜欢爆炒和油炸,在烹饪过程中会产生大量高油烟,厨房内的PM25瞬间可迅速飙升8倍到近20倍,属于严重污染甚至到爆表的级别,久熏油烟易损肺,人们不经意间就成了油烟肺。

柴米油盐酱醋茶，普通的食材搭配出家家不一样的烟火气炝锅、倒油、加热、下菜爆炒、装盘上菜……但美味的背后却是每个掌勺人付出的健康代价

有研究证实，在通风差的厨房做饭一小时，相当于吸2包烟。我国一项长达5年的流行***学调查也发现，在非吸烟女性肺1***患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的人喜欢用高温油煎炸食物。