烹调油烟就是家里做饭时产生的油烟,它主要来源于与烹调油自身的挥发、加热中的反应,以及烹调油与食品中各成分的反应。

油烟组成非常复杂,食物是富含碳水化合物、脂肪还是蛋白会影响它的组成;烹调油是用大豆油、橄榄油、猪油、黄油或其它油会影响它的组成;烹调方式是用蒸、煮、炖,还是用煎炸、熏、烤,会影响它的组成;烹调时间的长短也会影响它的组成。目前,科学家发现,厨房烹调油烟中的***物质大概有200种,其中主要的是多环芳烃类、醛类。

另外,油烟里的成分存在的状态还分气态和颗粒物(PM),烹调油里主要的颗粒物有PM10和PM25,PM2.5的颗粒更小,携带的***物质如多环芳烃也更多。很多人会以为PM25都在雾霾中,殊不知,在中国,烹饪、吸烟是居住环境颗粒物主要的室内来源,其中烹饪在室内源的贡献当中甚至会占到70%上。清华大学之前就有调查发现,烹饪时段厨房内的PM2.5平均浓度会升高几十倍甚至几百倍,可达几百甚至几千微克/立方米(PM2.5浓度达250微克/立方米以上为严重污染)

研究资料显示，在我国肺1***新增病例中，不吸烟的女性比率却在大幅上升！调查发现，在不吸烟的女性肺1***患者中，超过70%的女性不仅在家做饭，还在厨房中长期接触厨房油烟；有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；25%的女性家中厨房连着卧室，冬天又很少开窗，高温油烟久久不散，甚至睡觉时也在吸油烟！

对于追求高品质生活的我们,肯定不能让新装修的厨房还是过去那种做饭就油烟四溢的样子,要知道油烟不仅熏不仅仅会让我们感觉非常呛口鼻,还会对我们的皮肤和呼吸道造成比较严重的伤害,甚至还可能增加我们患病的几率。而且厨房在这个时代已经不单单是做饭的环境,很多人将烹饪作为—种爱好,喜欢在休息的时候为自己和家人烹饪一些菜肴,所以大家对于厨房的需求,已经不再仅仅是基础的功能,而是在满足功能需求的同时,能够让我们享受到更好的使用体验。