开放式厨房三大槽点：油烟大、清洁麻烦、通气点火。但对大部分人来说，油烟问题才是大的顾忌所在。油烟问题对中餐家庭来说，做饭少不了煎炸烹炒，生猛的油烟气味容易影响其他空间，因此封闭式厨房更受欢迎。但事实上，厨房封闭与否对油烟的影响其实没有想象中那么大。油烟机选不好，即便门关得再紧，油烟也会千方百计跑出来。

厨房通风空调系统出现的问题主要有如下几方面：

（1）大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中，使用一台风机排油烟。只要有一个炉灶使用，排风机就需要运行。这样一来，不仅厨房排风效果不好，而且电耗很大。在高等宾馆中，厨房通风用电约占全年总用电量的2.8%。

（2）某些宾馆厨房的空调送风系统采用了部分回风；有的厨房空调系统设计为风机盘管＋新风系统；有的在厨房内设了分体空调器。所有这些空调系统在使用一段时间后，空调效果都大为下降。

厨房排油烟系统水平管段尽量短，并按一定坡度坡向排烟罩；排烟道内风速保持在8m/s以上。排烟系统采取这些措施，是为了减少油烟中油滴在风道内附着的可能性，避免长时间运行后，风道集聚大量油污，造成排烟效果下降。

厨房应按照使用时间、使用功能划分排油烟系统，避免把使用时间不同、使用功能不同的操作间共用排油烟系统。在厨房设计中，如果多个厨房操作间共用一个排油烟系统，则运行时有一个操作间使用，就需要开启整个排油烟系统，造成能源浪费。