食堂承包的计划管理运营很重要

现在餐饮管理的新理念是应用市场经济的原则，而不是早期的计划时代。消费者在消费上的选择余地很小，不合理的消费导致了早期餐饮经营者的“分步走”。由于餐饮市场需求较早，而目前的餐饮市场已经从卖方市场进入买方市场，消费者的消费观念也逐渐成熟。因此，餐饮业的经营管理应是“计划管理”。所谓“计划”管理，就是从餐饮的准备、设计到中长期经营，都要有***，有计划地进行，所以说，食堂承包的计划管理运营很重要。

为了保证员工的饮食，芜湖食堂承包，企业可以设立专门的食堂，食成立后，企业无事可做，这时需要招聘专门的食堂管理人样，整体上会很麻烦，此时，选择食堂托管服务可以说是一个不错的选择，它们为企业提供了食堂管理的方法。虽然这使得企业更容易管理他们的食堂，担这并不意味着他们可以很容易地被其他企业管理。

承包食堂似乎是一项有利可图的生意，但这并不容易。与酒店管理不同，食堂合同依赖于长期不懈的努力和沟通，以说服企***将食堂外包出去。此外，食堂承包经营模式不同于传统餐厅。因此，食堂的承包商也需要做好准备。

俗话说，人靠吃为生。食堂承包管理是企业后勤工作的重要组成部分，直接关系到员工的切身利益和身心健康。如何做好食堂工作，用好伙食费标准，让职工吃得好、吃得舒服，让广大职工满意，全神贯注地投入生产工作，是每一个从事后勤工作的人，特别是从事后勤工作的人都面临的问题。食堂管理应该经常考虑。新形势下，要从以下方面入手：

要爱护食品的储存和使用环节，避免腐烂变质。

一是对验收入库后购买的食品进行挑选，将运输过程中产生的蔬菜和鸡蛋碎拣出来，在变质前食用，以免污染其他好食品，职工食堂承包，便于延长储存天数；二是肉类食品要尽快储存冷藏；调味品、干鲜食品也应分门别类摆放；蔬菜应分开存放，不得挤压；仓库应保持干燥、通风、清洁。在采购、运输、验收、挑选、储存的全过程中，食材要轻拿轻放。

严格控制采购，选用***商品，杜绝劣质产品。

中国改革开放以来，市场繁荣，商品丰富，令人眼花缭乱。产品的品种和质量已超过国外许多发展中***。食品也形成了一系列产品，同样的产品质量、价格不一，受地区和季节变化影响的产品批发零售价格也不一样，一些劣质产品混杂其中。为了使食品新鲜，一是就近采购，员工食堂承包，避免在运输途中变质；二是定点采购，方便供应商问责；三是杂件采购，优于三件。从而选择高质量、低成本的商品。

高校食堂管理是高校后勤工作的重中之重，管理的好坏直接关系到每位师生的切身利益。随着高校后勤社会化改革的不断深化，绝大多数高校食堂均采用了新的管理和运行机制，师生饮食质量得到提高。同时众多餐饮公司也渐渐把眼光放到了学校食堂承包，成为了其热门的经济获益方式。

但由于高校食堂不同于社会性的经营模式，在各方面具有一定的特殊性，因此在学校食堂承包的过程中餐饮公司选择与学校学生相符合的经营模式是十分需要注意的，因为只有这样才能有效规避由于经营***的不准确所带来的一系列问题。

那么，学校食堂承包应该注意些什么呢?

菜品价格与管理

1、菜品价格制定应有科学依据，应根据届时市场物价变化情况，单位食堂承包，对菜品按投料 标准进行成本核算，加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。

2、菜品价格每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校***、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格，随后张榜公布。

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