食堂承包要求的工作制度有:

1、食堂承包工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位。所有食堂承包工作人员必须社会背景清楚，身体健康。所有食堂承包工作人员必须到公司备案，提供健康证明。更换、补充人员必须经过备案。

2、要求食堂承包人员养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

3、食堂承包人员要爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，工地餐饮承包，清洗餐具、厨具要细心细致。

4、食堂承包人员做好食堂安全工作。操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等***，餐饮承包，应向食堂管理人员请假，学校餐饮承包，离开食堂工作岗位。

6、食堂承包人员要服务规范、语言文明，工作期间不打闹、不与员工争吵。

企业食堂承包如何选择食堂承包公司

企业食堂承包改变了企业和员工之间的关系，烦恼之事就变得简单明了。企业与就餐员工同一立场，并对食堂监督到位；如此在餐饮方面，既可避免企业与员工直接对撞而造成矛盾，又没有的监视食堂运作， 相对于客户的自营食堂，此项足以让客户在食堂餐饮方面更省钱。

企业食堂承包选择一个好的承包公司比较重要，那么如何选择好的食堂承包公司呢？

1、承包食堂公司是否具备成型、稳定和品种齐全，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？是我公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。

2、承包饭堂公司是否具备成功的饭堂管理模式，在承包饭堂公司是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行***评估的内容。

食堂承包采购管理：1、食堂物资采购，由采购员负责，食堂负责人、炊事班长、保管员监督验收。

2、食物采购尽可能定点采购，***与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，企业餐饮承包，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。

3、供应商送货到食堂后，由保管员、炊事班长、食堂负责人签收，米、油、面等干货进保管仓库，由保管员验收并索取相关证明。

4、食堂用具添置由食堂负责人提出申请，报院审批，由院采购中心协同食堂负责人购买。

5、膳食管理者会随时抽查食品质量等，保证就餐的食品安全。

6、采购员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。

食堂承包保存管理：

1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管责任人。2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。

3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。

4、保管员应做好保管仓库卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管仓库和加工间。

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