食堂承包规范化管理——食堂切配岗位职责：

1. 根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。

2. 根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使就餐者满意。

3. 熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。

4. 配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。

5. 切配前检查食品原料质量，变质、不新鲜或******食品原料不切配。

6. 切配时发现卫生问题及时处理，不干净的及时返回粗加工间重新处理。

7. 从粗加工间***的先切配，缩短切配与烹调的相隔时间。

企***将食堂外包给团膳公司可以解决管理、每日采购食材、菜品、食堂卫生等问题，因此对比企业自营食堂，食堂外包管理会更轻松。

需要更换新的食堂承包公司，通过了解对比多家的食堂承包公司服务和承包模式，锁定于毅丰达，毅丰达拥有十几年的食堂承包经验，有自己的仓库、食材基地、***的厨师***，完全能够保证食堂承包稳定供餐。

因此在和毅丰达餐饮公司签订合同后，毅丰达餐饮派出精通湘、川、粤、闽、豫、本帮菜等南北风味的厨师***,为员工制定菜单标准化,每天变换不同的菜单，口味变化丰富，让员工吃得更加开心。

下面我们共同来探讨公司自营和承包食堂的优劣：

菜谱制定

(1) 自营饭堂菜谱较为单一，口味也是千变一律，工作人员***性不强；

(2) 食堂承包公司工作人员有***的技术统一受过技术培训，有专门的菜品研发部门保证食品搭配，菜式风味多元化

餐厅日常管理

(1) 从采购到经营运作，自营饭堂很难精准控制资金的成本，人力资源浪费大的状况

(2) 食堂承包经营，公司可以有效避免管理问题，减少这方面的人员输出，日常管理都有外包公司来负责。

餐厅卫生管理

(1) 缺少***的卫生管理人员，更多的是一人兼数职进行卫生管理、***性不足从而导致饭堂卫生情况不尽人意。

(2) 食堂承包公司有***的OA专员，每个星期或者每个月都会对餐厅饭堂进行定时定点卫生，条件检查，标出红点区域督促餐厅人员及时处理问题点。

毅丰达食堂承包提供如下供餐服务：

1、现制现烧型食堂餐厅承包（食堂托管）

我们拥有***化的烹饪及管理服务团队，可为客户提供***的供餐服务解决方案，我们还拥有多项独特食材烹饪加工、保鲜技术及***设备，可为客户额外供应新鲜可口营养的美食，我们会以类美食广场的现代的餐饮服务理念，为客户量身打造完整的供餐服务场景，让客户得到满意度。

2、***厨房热链桶饭外送（现场打餐）

根据客户的具体要求，依托***厨房强大的配餐能力及我们拥有的丰富供餐经验，我们可以满足客户对餐标、供餐内容的各种差异化要求，设计一整套品种丰富、营养均衡、口感到位的周菜单体系，每周滚动出菜，周周不重复。