食堂承包规范化管理——食堂切配岗位职责：

1. 根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。

2. 根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使就餐者满意。

3. 熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。

4. 配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。

5. 切配前检查食品原料质量，变质、不新鲜或******食品原料不切配。

6. 切配时发现卫生问题及时处理，不干净的及时返回粗加工间重新处理。

7. 从粗加工间***的先切配，缩短切配与烹调的相隔时间。

食堂承包经营-仓库管理制度：

1.食堂所有物品必须登记，注明购买日期、价格和数量。

2.进入仓库的物品须分类码放在货架之上，标明物品名称、数量、保质时间。

3.除领料人和库管员外食堂员工不许到仓库出入。

4.领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。

5.领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。

6.库管员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。

7.库管员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和相应的防犯措施。

8.仓库必须保处干净、整洁、整齐、注意防霉、防潮

9.仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无***、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放***、***物品及个人生活用品。

2020年，食堂承包行业即将迎来的变化，你不能不知道！

跨界企业将更改经营方式

团购、外卖等带有“互联网 ”色彩的跨界企业，将会逐步去除“团购”、“无底限促销”等竞争手段，采用与餐饮企业和平共处的方式展开经营。“跨界”仍是他们习惯的主题，但对接更多有益于餐饮企业发展的软件提供商和管理培训，直接***于品牌餐饮企业，会是他们一段时期里的努力方向。

餐饮企业的“平台式”功能初露端倪

成功的餐饮企业，呈现出明显的“平台特征”，企业内的所有员工都是企业的合伙人，每个人的收入不再由老板决定，而是通过业绩提成加红利分成确定。特色菜品厨师、餐饮服务师、业务经理、营销策划师、执行店长、后勤管理人员的个人收入大幅上升，成为社会上颇受尊重的***人士。餐饮从业人员自主创业成为流行

各具特长的餐饮***人员，不再视打工***为工作方式，而是将各自特长包装成广泛使用的人力商品，为自己获得更多的收入报酬。多种多样的餐饮管理公司大行其道，为餐饮从业人员发挥特长创造了有利条件。