食堂承包个性菜谱计划：针对某些特别行业制定个性菜谱

（1）家具企业等粉尘多的工厂，应加大供应吸附粉尘的菜品的份量及频率，例如猪红(需正规渠道)等；

（2）化工企业、工矿冶炼及金银饰品企业等有***含量较重等工厂，应常备海带、木耳、绿豆、芦笋、莴笋、菜花、紫菜、大蒜等具有较好食效的美味佳肴；

（3）年轻人较多的工厂企业，应该***放在颜色繁多、酸辣兼顾、品种多样的菜谱上，女生很是喜欢。

承包***饭堂，针对就餐人群营养搭配菜谱

***饭堂属于特殊用餐群体，在***食堂承包时，我们需要针对***就餐的人群，做出营养搭配均衡的菜谱很关键，食堂承包就针对***就餐的特点，列出了以下需要注意几方面：

1、口味：

A.针对餐，做到低油、低盐，尽量在保证健康的情况下，口味丰富多样化。(遵医嘱)

B.融会各地风味，注重患者及口味需求特点，做到口味丰富多样。

2、品种：

A.总结出各类病情，针对不同病情提前制定出可选择的营养套餐供选择，做好菜谱数据库。例如：营养套餐、清真食谱、素食食谱、盐低脂食谱、产前食谱、产后食谱、高蛋白食谱等针对特定人群的营养餐食谱。

B.菜单的不断更新(固定品种、应景品种、当季品种、反季品种)。

食堂承包员工管理制度

食堂承包厨师和员工必须遵守企业的管理制度，服从并严格执行总部下达的各种管理和规定，服从店长主管的工作安排。

1.严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

2.树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作，不做***客户、公司的利益、名誉的之事，文明服务，文明礼貌、微笑热情为客户提供贴心厨房服务。

3.遵守财物纪律。客人就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取钱；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。

4.坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。

5.爱护公物。食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者，要照价赔偿。

6.做到炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。