为了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是对食堂承包切配员工在操作过程中的各项要求:

切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜菜牌、木夹子等不接触食品。

切配过程生熟食品分开，承包食堂企业，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。

切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

工作结束，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清理，做好切配场所的清洁卫生。

做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。

作业标准：

班前准备→划分配任务（讲清加工要求）→质量检查→合理配菜→调度烹调（按地按需，现炒现售）→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日计划。

食堂承包经营-仓库管理制度：

1.食堂所有物品必须登记，注明购买日期、价格和数量。

2.进入仓库的物品须分类码放在货架之上，标明物品名称、数量、保质时间。

3.除领料人和库管员外食堂员工不许到仓库出入。

4.领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，承包食堂公司，领出的物品只能公用，一律不能私用。

5.领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。

6.库管员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。

7.库管员必须定时盘点，如发现物品短缺，芜湖承包食堂，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和相应的防犯措施。

8.仓库必须保处干净、整洁、整齐、注意防霉、防潮

9.仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无***、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放***、***物品及个人生活用品。

毅丰达食堂承包的优势：

1、配餐科学、营养均衡 ：***的营养师根据客户的需求和科学营养配比定期开发新菜式，定期更新菜谱。***的厨师烹饪，食品美味、可口、营养均衡。

2、规范管理：膳食管理执行ISO9001质量管理体系认证、ISO22000：2005食品安全管理体系认证的要求。从农产品生产、采购、配送、烹饪加工、服务提供、贮存的各个流程都有科学、完善的操作制度和检查制度，承包食堂费用，制作程序标准化。

3、成本控制：自有绿色农产品生产基地，结合大宗食材联合统采，凸显采购成本优势。加工过程减少浪费，降低损耗，实现成本有效管控。

承包食堂费用-芜湖承包食堂-芜湖毅丰达餐饮承包(查看)由芜湖毅丰达餐饮管理有限公司提供。芜湖毅丰达餐饮管理有限公司（www.yfdcy.cn）实力雄厚，信誉可靠，在安徽 芜湖 的宾馆、餐饮等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将***芜湖毅丰达和您携手步入辉煌，共创美好未来！