食堂承包应做好哪些工作？

1.掌握食品的采购，加工，供应量，待测量的食品量，确定在控制范围内运行的盈利能力是否可以通过标准测量方法测量标准，公布测量标准并建立公平。

2.做好成本核算，降低成本，保证价格是学校后勤处理部分负责任的职责，食堂承包商需要严格控制毛利率和食品中高1档次，中低档次，少在饭碗上做文章，把控好食物质量，食堂承包托管，花样品种，操作方法，***等方面进行了较多的研究。

职工食堂承包的好处有哪些？为什么企业要把食堂外包呢？

1、食堂管理更***

可以减轻企业管理上的负担，可以把更多的精力投入到生产经营中去。

2、增加竞争意识

增加竞争意识。如果引进多家，***食堂托管哪家好，还会形成良性竞争，对学校、用餐者都有有利。

商务楼食堂承包已经成为目前餐饮业的趋势，而写字楼食堂与工厂，学校食堂等又是不一样的经营方式，因为他们面对的主要客户群体是白领，上班族，因此写字楼食堂追求的是，合肥食堂托管，快捷，健康，卫生，营养搭配合理的饭菜更能吸引上班族的青睐。

承包食堂的制度：

环境卫生

　　周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口;在食堂***好的食堂管理方法周围早晚打灭蝇药1水，晚上要将食品盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持干净，职工食堂托管，四壁无尘，窗明地净。

承包食堂的注意事项和制度有哪些，厨师人员上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序，上班前应整1容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁。

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