食堂承包要定期进行卫生检查

　　1、餐饮部每周由部门经理带队，对部门卫生进行例行检查一次。

　　2、部门主管、领班在开餐前后，对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。

　　3、部门主管、领班在开餐前后，对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。

　　4、门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、***，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。

学校食堂承包应该注意些什么呢?

菜品价格与管理

1、菜品价格制定应有科学依据，应根据届时市场物价变化情况，对菜品按投料 标准进行成本核算，加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。

2、学校伙食管理监督小组，每周对菜品价格执行情况进行监控，发现问题及时进行纠正或处罚。餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行。

菜谱设计

1、餐厅供应的菜品应当符合营养标准，菜谱内容丰富，每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。

2、餐厅应当提前一周将菜谱上网，待餐厅主管审定后，在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱，餐厅应及时修订。

3、菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种，尽可能做到品种丰富，营养合理。