冷库库房维修与***

库房管理要设立专门小组，要特别注意防逃氟、防水、防热气、防跑冷、防潮，要严格把好灯、冰、霜、门、水五关。

1、要管好冷库门，商品进出要随手关门，库门损坏要及时维修，做到开启灵活，关闭严密，不逃冷。

2、未经冻i结的热货不得进入冻i结物冷藏间，以防止损坏冷库，保证商品质量。

3、穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。

3、库内冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能，安徽食品冷库，节约用电，冷风机水盘内不得积水。

肉类冷库设计时用的保鲜知识

肉类的腐1败主要由三种因素引起；⑴微生物污染、生长繁殖；⑵脂肪氧化败；⑶肌红蛋白的气体变色。这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色 ，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色.

1、 低温冷藏保鲜

低温保鲜是人们普遍采用的技术措施，冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2~4 ℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐1败菌仍可生长。

2、低水分活性保鲜

干燥处理及添加食1盐和糖是常见的低水分活性保鲜方法

3、加热处理：

1）高温能杀1死肉类的腐1败菌和致死菌，***能引起腐1败的酶活性

2）热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。

3）加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用；

4、发酵处理：肉发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而***其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

普及一下冷库常识及选择方法。

首先是冷库的种类。按容量、规模进行分类，冷库可分为大、中、小型及微型冷库。

一般来讲，所谓微型冷库，存储量都在几吨之内，小型冷库的冷藏容量在1000吨以下，大型冷库的库存容量多在1万吨以上，食品冷库安装，中型冷库的冷藏容量在1000吨到1万吨以上，大型冷库则在中型冷库的基础上无上限。

其次，按库体结构及建成方式来分，冷库可分为土建冷库、组合拼装式冷库、土冷库和山洞冷库。

土建冷库是目前建造率和存有率较高的一种冷库。土建冷库建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构，由于结构的更具优势性，可建成多层式冷库。

土冷库又称土窑洞冷库，一般为砖石砌冷库体，并以一定厚度的黄土覆盖层作为隔热层，洞体多为拱形结构，有单洞体式和连续拱形式。由于土冷库具有因地制宜、施工简单、就地取材、坚固耐用且造价较低等优点，在我国西北地区有着很强的优势。

组合拼装式冷库。

组合拼装式冷库库板的芯材为发泡硬质聚氨酯或黏贴聚ben乙烯泡沫板，库板为轻质预制隔热板装配结构。组合拼装式冷库由于库体结构限制，为单层形式，拼装式冷库大的特点是组装简便，因而施工进度快，建成周期短，***食品冷库，适用非常广泛。

还有一种“山洞冷库”。

山洞冷库一般建造在石质较为坚硬、整体性好的岩层内，洞体的岩层覆盖厚度一般不小于20米，冷库体内侧一般做喷锚或衬砌处理。这种冷库为“小众”冷库，使用范围并不是很广泛。

冷库还按冷库温度进行分类，主要有高温、中温、低温和超低温冷库。

一般高温冷库的温度为-2℃~ 8℃；

中温冷库温度通常为-10℃~-23℃；

低温冷库温度通常为-23℃~-30℃；

超低温速冻冷库温度通常为-30℃~-80℃。

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