肉类冷库设计时用的保鲜知识

肉类的腐1败主要由三种因素引起；⑴微生物污染、生长繁殖；⑵脂肪氧化败；⑶肌红蛋白的气体变色。这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色 ，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色.

1、 低温冷藏保鲜

低温保鲜是人们普遍采用的技术措施，冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，肉食品冷库，通常在2~4 ℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐1败菌仍可生长。

2、低水分活性保鲜

干燥处理及添加食1盐和糖是常见的低水分活性保鲜方法

3、加热处理：

1）高温能杀1死肉类的腐1败菌和致死菌，***能引起腐1败的酶活性

2）热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。

3）加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用；

4、发酵处理：肉发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而***其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

食品冷库有那些优点

技术***：

　　浩远制冷系列冷库采用无霜速冻制冷方式，配置名i牌压缩机及制冷配件，采用自动化霜，控制方式有微电脑智能控制。制冷系统采用绿色冷媒，属于21世纪国际先i进的制冷技术。

冷库安装材料新颖环保：

　　食品冷库、库体采用硬质聚氨酯或聚本已烯泡沫隔热夹芯板，用高压发泡工艺一次灌注成型，可制成各种长度、规格，以满足广大用户的不同要求。其特点为：隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。冷库面板种类有：彩塑钢、盐化钢、不锈钢、压花铝等。

　餐饮冷库的位置需符合使用需求，也需方便安装。例如，安徽食品冷库，选择的库房是否方便厨房拿取食物、库房外是否有房制冷机组的位置等。制冷机组一般都放在室外，如果室外没有足够的空间来放置制冷机组，那也要考虑放在通风情况良好的地方。通常，制冷机组有顶出风和侧出风式，食品冷库安装，如果楼顶有空间，速冻食品冷库，我们可以选择顶出风制冷机组将其放置在楼顶，如果没有，只能考虑尽量安装在侧面的墙体上或者底层的平台上。温馨提示：位置不同直接影响了制冷管道的长度，也会影响制冷效果及冷库造价。

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