溶液的某些性质与溶质的本性有关，如颜色、 导电性等。但是溶液的另一类性质，如蒸气压下降、沸点升高、凝固点降低及渗透压，只与溶液中溶质粒子的浓度有关，而与溶质的本性无关。由于这类性质的变化，只适用于稀溶液，称为稀溶液的依数性，如化冰盐的水溶液的凝固点随着盐的浓度增加而降低，一直降低到冰盐合晶点，稀溶液的凝固点、沸点具有依数性，它与每1000g溶剂中含溶质的物质的量的值有关，每上升1mol/1000g的水，凝固点下降大约1．86℃。如若1000g的水中溶有58.5gN***，也就是大约1mol，。此盐水的凝固 点便大约是－3.72℃，这样可由盐水的浓度大致推出其凝固点。

结构上：食1盐是较纯净的氯化钠，氯化钠的化学式是N***，式量58.44，由氯离子和钠离子构成。工业用盐中除含有氯化钠之外，还有超标的亚1硝1酸钠，其化学式是NaNO2，式量是69.00，由亚1硝1酸根离子和钠离子构成。性质上：食1盐性质较稳定，水溶液呈中性。亚1硝1酸钠在干燥条件下较为稳定，但能缓慢吸收氧而氧化成硝1酸钠，水溶液呈碱性。

在熔制玻璃时为了消除玻璃液中的气泡，加入一定数量的澄清剂，而盐也是常用的澄清剂中的成份，盐的用量约达玻璃熔体的1。精制工业盐主要成分是氯化钠，还含有少量钙镁离子和***根离子以及部分固体不溶物，精制工业盐中***含量低。盐在冶金工业中用作氯化焙烧剂和淬火剂，也作处理金属矿石的脱硫剂和澄清剂。钢制品和钢轧制品浸入食1盐溶液，可使其表面硬化并除去氧化膜。