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卤菜培训排行榜37 好吃的熟食不仅是外表好看、更加注重口味，在做卤水时候要经过细火慢慢的熬制

卤汤而成，然后再把卤制的肉类品种放进锅里，根据肉的不同，时间也会随着卤菜培训加减，但是有

很多客户不会做卤水，在制作卤菜熟食里面，卤水是***重要的一部分，是决定熟食好吃不好吃的关键

因素，卤水要怎样制作？其中要注意哪些过程呢？
127    2.要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否

则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上卤菜培训形成薄膜，***后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘

附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而

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