果葡糖浆产品指标

果葡糖浆产品指标：

项 目

要 求

f4271

f5577

性 状

无色或浅***，透明黏稠液体，甜味柔和，与水可以任意比例混溶

固形物的质量分数/（%）

≥71.0

≥77.0

果糖（占干物质）/（%）

≥42.0

≥55.0

葡萄糖 果糖（占干物质）/（%）

≥92.0

≥95.0

ph值

3.3-4.5

色度/rbu

≤50.0

不溶性颗粒物/（mg/kg）

≤6.0

***灰分/（%）

≤0.05

透射比/（%）

≥96.0食品工业应用：

果葡糖浆在食品工业中的应用由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、***食品上广为应用，工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中，食品工业是主要应用领域。果葡糖浆在食品工业中的应用如表所示：

用途

食品名

爽口、清凉、甜度

碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等

渗透性、贮存性

果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等

发酵、保湿性

蛋糕、夹心糕点、面包等

控制结晶

冰淇淋、软糖果等

溶解度

葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等

直接吸收性，风味好

咳必清、枇杷露、药酒、***食品等

淀粉糖

淀粉糖利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等，统称淀粉糖。淀粉糖在我国有悠久的历史，在公元500多年的《齐民要术》中就提到糖，而且详细地描述了用大米制糖方法。

我***糖生产和消费，长期以来，天津麦芽糖粉，一直以蔗糖为主，淀粉糖为辅，近年来***大力扶植和推广淀粉糖。到“九五”后期，由于淀粉糖行业的技术进步，收率和质量提高，物料消耗下降；企业集约化规模化经营，淀粉糖产品成本大幅下降，淀粉糖市场逐步扩大，成为食糖市场的重要补充。淀粉糖消费领域广，消费数量大，是淀粉深加工的支柱产品，长期以来被广泛地应用于食品，造纸等诸多行业，近年来，伴随着玉米深加工，食品工业的发展以及酶制剂等生物技术的进步和人们消费结构的变化，我国淀粉糖行业取得了显著的发展，朝着多品种，个性化，专一化，规模化发展，产量大幅增加，麦芽糖粉哪家好，品种结构日益完善。

葡萄糖、果葡糖浆和淀粉糖浆都具有还原性，麦芽糖粉厂家，在中性和碱性条件下化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也容易与蛋白质类含氮物质起羰氨反应生成有色物质。蔗糖不具有还原性，在中性和弱碱性条件下化学稳定性高，但在pH值9以上受热易分解产生有色物质。淀粉糖对酸和热的稳定性高，不易发生美拉德反应，麦芽糖粉生产厂家，食品色泽稳定。如在 pH3，120℃加热 90min，麦芽糖几乎不分解；熬汤温度高达 160℃。因此，在加热时不易焦化，不易吸湿。在糖果工业中，可用于浇注成型来制作硬糖，且成品不易发砂返潮。

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