果葡糖浆?产品特点

果葡糖浆产品特点：

1、甜味：

甜味包括甜度和风味二个方面，果葡糖浆的大优点在于含量相当数量（42%－90%）的果糖，因而在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。

2、果糖的冷甜特性：

果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，高可达蔗糖的1.73倍。由于这一特性，果葡糖浆适用于清凉饮料和其它冷饮食品，如：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。

3、果糖溶解度高：

果糖溶解度为糖类中高，果酱、蜜饯类食品是利用糖的保存性质，这需要糖具有高的溶解度，糖浓度在70%以上时才能***酵母，霉菌生长，单独使用蔗糖达不到这种要求，而果葡糖浆能达到。果糖含量42%的果葡糖浆浓度则可达77%。

4、果糖抗结晶性好：

果糖较蔗糖难于结晶，应用在某些食品上可以表现出抗结晶性。

5、果糖保湿性好：

果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，带有半分子和一分子的结晶水，吸湿性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力，这一特性可使糕点保持新鲜松软，从而延长了产品货架期。

6、果葡糖浆渗透压大：

压可以***微生物生长，从而具有防腐保鲜作用，所以果葡糖浆用于食品保藏，比蔗糖更为有利。

7、果葡糖浆发酵性能好：

果葡糖浆用于酵母发酵的食品加工方面优于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖发酵，但葡萄糖和果糖属于单糖，能被酵母直接利用，发酵速度快，在面包和利用酵母的糕点生产中，能产气多，食品疏松。

8、果葡糖浆抗***性好：

果糖不是口腔微生物的合适底物，口腔中的***对果糖的发酵性差，这利于保护牙齿珐琅质，不易造成***。

9、代谢的特性：

糖类物质（包括大量食进的淀粉）被***吸收的形式是葡萄糖。蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和葡萄糖方被吸收。食用果葡糖浆，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，这对病、弱、孕、婴是很为有利的。

果葡糖浆产品指标

果葡糖浆产品指标：

项 目

要 求

f4271

f5577

性 状

无色或浅***，透明黏稠液体，甜味柔和，与水可以任意比例混溶

固形物的质量分数/（%）

≥71.0

≥77.0

果糖（占干物质）/（%）

≥42.0

≥55.0

葡萄糖 果糖（占干物质）/（%）

≥92.0

≥95.0

ph值

3.3-4.5

色度/rbu

≤50.0

不溶性颗粒物/（mg/kg）

≤6.0

***灰分/（%）

≤0.05

透射比/（%）

≥96.0食品工业应用：

果葡糖浆在食品工业中的应用由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、***食品上广为应用，工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中，食品工业是主要应用领域。果葡糖浆在食品工业中的应用如表所示：

用途

食品名

爽口、清凉、甜度

碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等

渗透性、贮存性

果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等

发酵、保湿性

蛋糕、夹心糕点、面包等

控制结晶

冰淇淋、软糖果等

溶解度

葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等

直接吸收性，风味好

咳必清、枇杷露、药酒、***食品等

果葡糖浆在?水果罐头中的应用

果葡糖浆在水果罐头中的应用：

果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受ph值(酸碱度)的影响。

果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。

蜜饯(果脯)、果酱中的应用：

渗透压高，所以果葡糖浆加工蜜饯时，渗透快。生产时间可缩短，与蔗糖混合使用，成品色泽鲜明。因为渗透压高，用于蜜饯、果酱上，防腐性好，利于保存。

近些年来，许多***用来制造低能量食品，***食品、病弱者等营养食品和食品，为食品工业开辟了广阔的道路。

包装规格：

f4271 f5577 70kg/桶 1.5吨/桶 30吨/罐车

淀粉糖的性质

淀粉糖的性质：不同淀粉糖产品在许多性质方面存在差别，如甜度、黏度、胶黏性、增稠性、吸潮性和保潮性，渗透压力和食品保藏性、颜色稳定性、焦化性、发酵性、还原性、防止蔗糖结晶性、泡沫稳定性等等。这些性质与淀粉糖的应用密切相关，不同的用途，需要选择不同种类的淀粉糖品。下面简单的叙述淀粉糖的有关特性。1 甜度甜度是糖类的重要性质，但影响甜度的因素很多，特别是浓度。浓度增加，甜度，但程度不同糖类之间存在差别，葡萄糖溶液甜度随浓度的程度大于蔗糖，在较低的浓度，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但随浓度的差别减小，当含量达到40%以上两者的甜度相等(表6—1)。淀粉糖浆的甜度随转化程度的而，此外，不同糖品混合使用有相互提高的效果。下面是几种糖类的甜度。