小苏打，小苏打，学名碳酸氢钠，山东小苏打，是一种白色细小晶体，水中溶解度要比碳酸钠小，水溶液呈微碱性。一般称为“小苏打”，又称“苏打粉”、“重曹”。

小苏打在生活中应用非常的广泛，可用于食品、工业、养殖等各大领域。

1.小苏打可用于电影制片、鞣革、冶炼、金属热处理以及橡胶工业等。制作橡胶的过程中可利用小苏打与明矾等配合起均匀发孔。小苏打在冶金的过程中可用作浇铸钢锭的助溶剂。

2.小苏打可应用于养殖业中，如作为***，有些地区会把小苏打作为羊毛的洗涤剂使用，小苏打有去油污的作用，所以，生活中有些人也会将小苏打用于厨房清理，如擦洗油烟机，去除碗盘的油渍。在农业中，一些农作物的浸种也会用到小苏打。

小苏打的基本功能，是在烘烤制作的食品中作发酵剂。市场对小苏打这种功能的需求，是从社会上对碳水化合物的消费需求中衍生出来的。但是，随着社会向工业化方向的不断发展，人们的生活越来越富裕，超细小苏打，人们对以蛋白质为基础的热量的消耗也越来越多，碳酸氢钠小苏打，而对碳水化合物的消费则越来越少。

一、小苏打所具有的以下三个基本性能：

　　１、它可以除恶臭；

　　２、它具有柔和的腐蚀作用，可以作清洗剂；

　　３、它对人的皮肤和肠胃系统均无害。

在小麦粉中的添加量20g/kg。可与柠檬酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO?)。因系无害的弱碱性剂，洗涤蔬菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带***，并***小麦中***，好与磷酸氢钙等酸性物质合用。尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白质的持水性，促使食品***细胞软化，促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用

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