蛋黄酥与月饼的区别

1、酥皮

首先蛋黄酥的酥皮一半比较松脆，月饼的话就比较软，虽然软，但是给人一种很厚实的感觉。

2、结构

其次是蛋黄酥结构一半有很明显的的四重结构，分别是饼皮、雪媚娘、红豆沙和咸蛋黄，每一层都有每一层独特的口味，月饼的话就没那么明显了，甚至因为口味的不同制作工艺都不一样。

3、口味

蛋黄酥吃起来酥酥的，甜而不腻，让人吃了还想吃。月饼的话由于放的配料过多的缘故吧，吃几口就觉得很腻，让人没有再吃下去的欲望。

4、热季

蛋黄酥基本是一年四季都会流行，一年四季都可以吃到，而月饼的话基本是在中秋节那段时间才会比较流行，也是那个时间段才会进入人们的视野。

蛋黄酥保质期多长时间

蛋黄酥中的水分比较少，不容易变质，一般没有拆开的蛋黄酥包装中，都含有脱氧剂和干燥剂，储存的时间比较久，保质期有一个月，如果是拆开后的蛋黄酥，合理的保存也能储存大概10天左右。

蛋黄酥的口感比较特殊，外表皮的酥皮吃起来非常的香脆，里面的蛋黄吃起来松软可口，有浓浓的咸香味。一般过期的蛋黄酥会吸收很多的水分，导致表皮吃起来很松散，并且有一股异味。

蛋黄酥储存时一定要注意防潮和卫生，没有开封的蛋黄酥要注意包装的完好，一旦发现包装出现漏气的现象，要尽早食用，开封后的蛋黄酥要放在阴凉干燥的地方，是放在冰箱中冷藏，并且保持干净卫生的环境，否则很容易滋生一些***。

月饼、蛋黄酥里用蛋黄，那蛋清哪去了？

相信很多人都吃到过含有咸蛋黄的食物吧，比如说莲蓉蛋黄月饼、蛋黄酥等等，它的味道是很多人都喜欢的，虽然咸咸的，但是并不会太咸腻。但是大家也都知道，一个完整的蛋是由蛋壳、蛋清和蛋黄组成的，煮熟以后的蛋，蛋清会变白，而且它很有营养，如果丢掉的话是很浪费的。那么，这些用来做月饼、蛋黄酥等等的蛋黄，它的“兄弟”蛋清去哪了呢？

蛋黄酥用什么面粉？

面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。所以富强粉或者标准粉都不适合，建议选择低筋面粉。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。