蛋糕油在蛋糕生产中的作用

可显著增大蛋糕体积

可显著增大蛋糕体积约%，增加蛋糕的膨松度，弹性强。使用蛋糕油后，面糊比容较对照提高，蛋糕比容较对照提高，比容是标志面糊充气多少和蛋糕油质量优劣的重要指标 ， 比容越大，面糊内充气越多，说明蛋糕油质量越好，蛋糕比容大，济宁休闲食品，蛋糕疏松度好。

可提高蛋糕的出品率

由于蛋糕油中的乳化剂具有强烈的亲水性，可增加蛋糕中液体 （水 、 牛奶 、果汁等）的使用量，休闲食品厂，故可大大提高蛋糕的出品率。

可延长蛋糕的保鲜期

由于蛋糕油中的乳化剂能与淀粉 、蛋白质形成复合物，并具有良好的保水性，休闲食品厂家，可使蛋糕保存较长时间，蛋糕内部湿润、柔 软、不干硬。

蛋糕油在蛋糕生产中的作用

可简化蛋糕生产工艺流程

可使传统的蛋糕面糊分步搅打法变为一步搅打法，可将所有原辅料混合后一起搅打成均匀的 、确保质量的蛋糕面糊，大大缩短了生产周期。

可显著改善蛋糕的质量

乳化剂可与蛋糕面糊中的蛋白质形成复合膜，提高了复合膜强度，使空气泡沫稳定，所有配料分布均匀 。蛋糕油 能显著地改善蛋糕的综合品质，内部***更加均匀、细密、 气孔壁薄、无不均匀大气孔 ，休闲食品，口感细腻 、湿润 、柔软，不破 碎、不掉渣。

不宜过多喝饮料

市场上销售的饮料绝大多数含糖均较高，如各种果汁饮料、碳酸饮料、茶饮料。同时这些饮料还包含可能会对儿童生长发育造成不良影响的色素、香精和防腐剂。有些儿童饭量不大，但体重却严重超标，究其原因，原来他们每天喝三四瓶饮料，使糖摄入量太多，导致肥胖。有些体弱儿童大量喝饮料影响食欲，使正餐食量减少，妨碍身高、体重的增长，并可能出现多动、脾气暴躁及等症状，国外称之为“果汁饮料***”，在我国也相当常见。因此我们主张孩子们以喝白开水为主，可以辅助喝一些家庭自制的新鲜果汁和蔬菜汁(如用西瓜榨汁，用木瓜榨汁和牛奶搅在一起)，既营养丰富，又清洁卫生。

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