制作蛋黄酥如何不掉皮？

准备炒豆沙，自家吃原料还是要准备好的，尽量买有机红豆，太古糖，食用油

如何选择咸蛋黄：很多人会选择真空那种一包一包的咸蛋黄~或者说自己腌制的咸蛋黄。我认为都不太好。一包一包那种不新鲜也就算了还不好吃，很咸

水宁湿勿干（水量一定要足），而且要揉到能拉出薄膜的扩展阶段，对比两次，发现猪油是揉出膜的。揉完松弛30分钟，松弛期间要做好保湿，干燥天气加多一条湿毛巾。

油酥面团：对比两次，也是用猪油比较容易揉成团！油酥只要成团就行，盖保鲜膜松弛30分钟，干燥天气加多一条湿毛巾。

水用中粉，蛋黄酥批发，油酥用低粉。

蛋黄酥保质期一般多久？

蛋黄酥类：这里有馅料的点心，由于馅料储存期较短，因此常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可！但是建议大家不要存放这么久，如果是在有条件的情况下，建议现做现吃比较好，这样才可以保证蛋黄酥的口感，新鲜出炉的蛋黄酥不仅在外观上看上去更好，口感也是非常棒的。

蛋黄酥和月饼是有区别的。虽然都属于烘焙食品，二者在很多方面都是有很大的区别的。

酥皮

首先蛋黄酥的酥皮一半比较松脆，蛋黄酥的价格，月饼的话就比较软，菏泽蛋黄酥，虽然软，但是给人一种很厚实的感觉。

结构

其次是蛋黄酥结构一半有很明显的的四重结构，分别是饼皮、雪媚娘、红豆沙和咸蛋黄，每一层都有每一层独特的口味，月饼的话就没那么明显了，甚至因为口味的不同制作工艺都不一样。

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