蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

做慕斯常用原料

牛奶 :

牛奶是形成慕斯体内基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品质。如果用普通的水来代替牛奶，虽然可以制作但在风味，口感上远不如牛奶。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶（冰渣）。

淡奶油：

加入鲜奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面还可以使慕斯的口感更为细腻。通常，我们选用动物性鲜奶油，这是因为动物性鲜奶油乳脂防含量高，而植脂奶油味道稍逊，没有浓郁的奶香。

慕斯蛋糕和冰淇淋蛋糕有什么不一样？

慕斯蛋糕在加工的过程当中需要用吉利丁之类的鱼胶成分，以此来保持来保持慕斯蛋糕的形状，也形成慕斯蛋糕独特的口感，冰淇淋蛋糕就没有这种成分，但是冰淇淋蛋糕其他的独特的东西---蛋黄，那么蛋黄起到什么作用呢？蛋黄在冰淇淋中的主要作用就是：乳化剂！它可以使冰淇淋中的油水结合，改变终冰淇淋的质地，使冰淇淋的口感更佳细腻，柔滑。同时它对于冰淇淋中的冰晶大小也有影响，蛋黄会让冰晶的变小，终冰淇淋口感更加的好～如果冰晶过大，就和冰块没有区别了。

做慕斯雪芙必不可少的材料

鸡蛋是慕斯里重要的材料之一，因鸡蛋具有较好的凝聚力及乳化作用，可促成体制稳定，及调节动物胶过于弹性所造成的布丁状，这就是鸡蛋独特的中和作用，来自于鸡蛋中的一个成分：卵磷脂。

鲜奶油是一种含有油脂成分很高的奶品，除了具有浓郁的味以外，一方面可填充慕斯使体积膨大，使慕斯具有良好的弹性特质，另一方面可另慕斯口感更为芬芳爽口。鲜奶油按成分的不同分为两种类型：植脂奶油、动物脂奶油。

一般情况下鲜奶油的口味好坏会直接影响慕斯的口感和口味，选择动物脂奶油，动物脂奶油又称为淡奶油，主要是因为动物脂奶油没有任何甜味，只有浓郁的奶香味。