1.首先经过晾晒的干蚕豆太硬，必须事先浸泡，用热水泡得一个晚上，冷水则泡24小时，等到干蚕豆泡发变大，更加的饱满后，就能沥水备用了。2.泡大的蚕豆不要急着处理，先剪开一个口子（横竖都可以），这样做有几大好处，不仅后面油炸的时候，能防止蚕豆爆开溅油，还能让热量均匀到蚕豆每个部位，保证起锅后酥脆的效果。有些人不吃蚕豆壳，如此这般也好剥壳。（小编喜欢连壳一起吃，更香脆）3.要想后面油炸酥脆，还有一关键步骤。可以将沥干水的蚕豆，放入冰箱，有时间的，可以放冷藏2天，急等着下酒吃，那可以在冰箱冷冻里放2个小时。

蚕豆中蛋白质含量丰富，氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富，且不含胆固醇，可以提高食品的营养价值。预防***，脑力工作者适当进食蚕豆对脑力***有利。蚕豆中的***C可延缓，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇，促进肠蠕动的作用，现代人认为蚕豆也是食品，对预防有作用。蚕豆中含丰富的叶酸和***A，新鲜的蚕豆是***A，C的来源。现就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

把蚕豆米全部倒入榨汁机中，倒入1小杯牛奶、1勺白砂糖、1勺淡奶油，按下启动键，打成浓稠的蚕豆泥状。这时候，可以边拌边尝一下味道，如果不甜的话，可以加点炼乳或是砂糖调味。四、从冰箱中取出蛋挞皮，一一掰开，用勺子将打好的蚕豆泥舀入蛋挞皮中，接着双手合力将蛋挞皮捏拢，捏成饺子状。五、烤箱预热5分钟，将吸油纸垫入烤盘，把捏好的蚕豆酥一一摆放在烤盘中，放入烤箱，上下火180度，烘烤15~20分钟，就可以出锅了。烤箱的时间，可以根据实际情况调整。

开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。香酥蚕豆材料：蚕豆、鸡蛋、面粉、油、花椒粉、胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、盐做法：备好原材料：蚕豆剥壳待用；这次因不能出门买花生，只能在家做孜然油炸蚕豆下酒，所以才真正领会到这一下酒菜的“魅力”，做法简单，不尝尝可惜了！正月里想吃油炸蚕豆，都得用往年晒干的蚕豆来做的。