蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进***骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，【菜谱材料】：　蚕豆500克；　香葱2棵；　生姜1小块；　花椒1小匙；【调料】：　食用油30克；　辣椒粉1/2大匙；　精盐1小匙；　白糖1/2小匙；　味精1/2小匙；【制作方法】：　1.将嫩蚕豆洗净沥干；　2.葱、姜切成末；　3.锅内放油，烧热，投入葱、姜末煸出香味时，加入蚕豆翻炒匀，再加精盐、白糖、水、辣椒粉，继续炒1分钟左右，加味精、花椒炒匀即成。【菜谱特点】：　咸甜适口，鲜麻味美。【制作要点】：　用清水将蚕豆泡开后再炒，吃起来更有韧性。

作为各种花生小吃的“前辈”，在我国传统下酒菜里，还有一道经典的小吃，不仅香脆可口，历史悠久，就连价格都不足花生的一半。不卖关子了，这里说的就是蚕豆。说实话，作为还算年轻的一代，喝酒首先想到的还是油炸花生。这次因不能出门买花生，只能在家做孜然油炸蚕豆下酒，所以才真正领会到这一下酒菜的“魅力”，做法简单，不尝尝可惜了！正月里想吃油炸蚕豆，都得用往年晒干的蚕豆来做的，即便是在出产蚕豆的季节，也不建议大家用新鲜蚕豆做，那样就达不到酥脆的好效果。

好了闲话少叙述，给大家正式切入正题哦！下面小编给大家搜集了一个做香酥开口蚕豆的好生活妙招和小窍门，大家一起去看看吧！香酥脆爽原料蚕豆200克、盐10克、花椒粉1克、五香粉2克、胡椒粉1克、砂糖10克、辣椒粉、食用油适量。1.将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中；2.接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用；3、另起一锅做热后，将油倒入，接着凉油时放入蚕豆；4、期间可用铲子不时翻拌一下，以使加热的更加均匀；5、蚕豆在锅中会不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡（蒸发的水份），颜色渐深；鲜脆爽口6、用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出晾凉；

蚕豆的营养价值非常丰富，含有8种身体必需的氨基酸，其中碳水化合物的含量高达47%-60%。蚕豆中含有调节大脑和******的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有力的健脑作用。泡大的蚕豆不要急着处理，先剪开一个口子（横竖都可以），这样做有几大好处，不仅后面油炸的时候，能防止蚕豆爆开溅油，还能让热量均匀到蚕豆每个部位，保证起锅后酥脆的效果。有些人不吃蚕豆壳，如此这般也好剥壳。