一是蚕豆漂浮在油锅上，或是用不锈钢漏勺抖一抖，能清晰听到清脆声响，再不济，用笨的方法，那就是用嘴尝一尝。如果不想放进冰箱，泸州蚕豆，还有一个方式，那就是油炸之前，在食用油里浸泡2小时，这个方法相较于入冰箱，川香麻辣味蚕豆，还是差了点，大家权衡。可能大家发现，油炸麻辣蚕豆，比起这样家常做法，市面上买的油炸蚕豆更香，味道更丰富，其实这也不难做到，在浸泡的时候，可以用热水，再加入茴香，八角，桂皮一起，泡够1天以上，就能做到。蚕豆虽然现在是越来越被冷落，但酥脆的五香蚕豆美食，一点不比花生差，尤其是下酒，简直让小编心悦诚服，喜欢喝酒的你不妨试试。

炸至蚕豆变轻，用筷子搅动，开始发出清脆的声音，蚕豆中的水分就快炸完了，转小火继续炸。6、炸至蚕豆瓣金黄酥脆，盛出控油。撒上一些。口味重的也可以撒上辣椒粉和孜然粉。炸好的蚕豆放凉之后，麻辣蚕豆，可以装入保鲜袋或者玻璃瓶，这样能保持酥脆，也能吃上好些天呢！这段时间蚕豆大量上市，老公每次去菜市都会买上几斤。因为我和我家幺妹爱吃蚕豆。每年从蚕豆上市一直吃到蚕豆下坝，还总觉得意犹未尽。还会赶在蚕豆下市前，去市场上买来许多，一次性煮好，用乐扣盒装起来，放冰箱冷冻室保存。

油焖蚕豆和五香蚕豆都是连着壳儿烹饪的，成品柔软绵香，回味无穷。而蚕豆鸡蛋汤必须将蚕豆的外壳剥去，这样鲜嫩的蚕豆瓣用来烧鸡蛋汤，或者炒鸡蛋都是鲜香无比。朋友送来的蚕豆是鲜嫩的，结果被我放在冰箱冷藏了两天，放老了，赶紧给母亲打电话让她帮忙支招。母亲说剥去外皮，做香酥蚕豆吧！依稀记得，小时候家里都会将收获的蚕豆直接连壳炒熟，那会儿舍不得用油去炸，都是干炒，平时大家都当零嘴儿吃，父亲喜欢用它当下酒菜，不过那也得牙口好才喜欢吃。不过现在外面卖的香酥蚕豆却是十分地馋人，香酥可口，是不是馋了我还会买上一袋。今天正好有现成的豆子，我就自己炸了一锅解解馋。

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