蚕豆中蛋白质含量丰富，氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富，且不含胆固醇，可以提高食品的营养价值。预防***，脑力工作者适当进食蚕豆对脑力***有利。蚕豆中的***C可延缓，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇，促进肠蠕动的作用，现代人认为蚕豆也是食品，对预防有作用。蚕豆中含丰富的叶酸和***A，新鲜的蚕豆是***A，C的来源。现就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

油焖蚕豆和五香蚕豆都是连着壳儿烹饪的，成品柔软绵香，回味无穷。而蚕豆鸡蛋汤必须将蚕豆的外壳剥去，这样鲜嫩的蚕豆瓣用来烧鸡蛋汤，或者炒鸡蛋都是鲜香无比。朋友送来的蚕豆是鲜嫩的，结果被我放在冰箱冷藏了两天，放老了，赶紧给母亲打电话让她帮忙支招。母亲说剥去外皮，做香酥蚕豆吧！依稀记得，小时候家里都会将收获的蚕豆直接连壳炒熟，那会儿舍不得用油去炸，都是干炒，平时大家都当零嘴儿吃，父亲喜欢用它当下酒菜，不过那也得牙口好才喜欢吃。不过现在外面卖的香酥蚕豆却是十分地馋人，香酥可口，是不是馋了我还会买上一袋。今天正好有现成的豆子，我就自己炸了一锅解解馋。

蚕豆中的水分就快炸完了，转小火继续炸。炸至蚕豆瓣金黄酥脆，盛出控油。撒上一些。口味重的也可以撒上辣椒粉和孜然粉。而蚕豆鸡蛋汤必须将蚕豆的外壳剥去，这样鲜嫩的蚕豆瓣用来烧鸡蛋汤，或者炒鸡蛋都是鲜香无比。又到一年农忙时，这几电话回家，母亲说油菜籽收了，麦子也收了，地里的玉米、花生、红薯、蚕豆都可以吃了。